Gnocchi di Patate con Crema al Latte e Tartufo
Semplici, ma squisiti gnocchi di patate fatti in casa, con una deliziosa e rapidissima da preparare crema a base di Latte fieno e Tartufo Nero...Nulla di più profumato, delicato e squisito da portare in tavola !
Servings 2 persone
Ingredienti
Per gli Gnocchi di Patate
- 500 g Patate (pasta gialla)
- 150 g Farina 00
- 1 pizzico Sale fino
Per la Crema di Latte
- 25 g Burro
- 15 g Farina 00
- 250 ml Latte Fieno (*parzialmente scremato)
- qb Scorza di Limone
- 2 Tartufi Neri (media grandezza)
Istruzioni
Preparazione degli Gnocchi
- Cominciamo lessando le patate intere e con la buccia partendo da acqua fredda salata. Saranno pronte quando risulteranno cedevoli se infilzate con una forchetta.
- Scoliamole e schiacciamole ancora calde con lo schiacciapatate, senza rimuovere la buccia che rimarrà tranquillamente nell'utensile. Se invece le dovete schiacciare con una forchetta, rimuovete prima la buccia 😉
- Mettiamo le patate schiacciate sul tagliere e lasciamole raffreddare fino a quando uando saranno maneggiabili con le mani. Ora uniamo la farina poco per volta, impastando velocemente fino a ottenere un panetto.
- Stacchiamo dei pezzi di impasto con cui formeremo dei filoncini che poi taglieremo della misura preferita.
- Creiamo adesso l'incavo passando ogni gnocco con il pollice sul retro di una forchetta o di una grattugia , spingendo leggermente mentre rotoliamo. Mettiamo gli Gnocchi a riposare su un tagliere infarinato fino al momento della cottura
Crema di Latte e Tartufo
- In una pentola mettiamo il Burro, la Farina e la scorza di Limone e accendiamo la fiamma a fuoco medio.
- Quando il Burro si sarà ben sciolto e starà per assumere un colore più scuro vorrà dire che siamo pronti per aggiungere il Latte.
- Aggiungiamo il Latte tiepido e mescoliamo velocemente con una frusta per evitare che si formino grumi.
- Continuiamo la cottura della crema a fiamma bassa fino alla consistenza desiderata, poi aggiungiamo uno dei due Tartufi grattugiato
Preparazione del Piatto
- Nel frattempo avremo messo a bollire circa due litri di acqua con il Sale. Quando il liquido avrà raggiunto il bollore, versiamo gli Gnocchi e lasciamo che affiorino alla superficie, dove li raccoglieremo delicatamente con una schiumaiola.
- Versiamo nei piatti circa la metà della crema di Latte e Tartufi calda, sopra adagiamoci gli Gnocchi e il Tartufo rimanente tagliato a l'anello sottili. Poi ancora la rimanente crema di Latte e, se vi piace, una spolverata di Pepe Nero
- Da gustare caldissimo !
Note
Noi prepariamo sempre gli Gnocchi senza uova, li troviamo più gustosi e leggeri e con le dovute accortezze non hanno problemi di tenuta !
Il "trucco" è solo questo: lasciate intiepidire le Patate prima di procedere con la ricetta. Non fatele raffreddare o gli gnocchi non staranno insieme e non usatele bollenti o chiameranno un mucchio di farina, risultando dei veri sassi 😅 Quando riuscirete a toccarli senza bruciarvi è il momento giusto (circa 45°C).
Per la scelta delle Patate, le nonne dicono di utilizzare patate vecchie e farinose, ma chi è abituato a far la spesa sa benissimo che trovare patate vecchie è impossibile, a meno di non averle in casa dimenticate chissà dove. Non resta quindi che optare per delle patate che in etichetta riportino la dicitura “per gnocchi”. Vanno bene anche quelle per tutti gli usi o dalla buccia rossa, se proprio non trovate altro.