Cominciate con lavare ed asciugare il Radicchio, Tagliate la parte superiore e rossa delle foglie e mettetela in una ciotola dove preparerete la parte a temperatura ambiente della vostra insalata. La parte inferiore , più bianca ed amara dei cespi di Radicchio potrete utilizzarla in altre preparazioni.

Sbucciate l'Avocado, eliminate l'osso centrale e tagliatelo a cubetti di circa 1 cm di lato, aggiungete anche questi alla vostra ciotola.

Lavate l'Uva, asciugatela e tagliate in due gli acini, privandoli poi dei semi con un coltellino appuntito.

Tagliate ora il vostro Cotechino a fette alte circa 1,5 cm e quindi ogni fetta in otto parti. Mettete i pezzi così ottenuti in una padella preriscaldata assieme agli acini d'uva e saltate tutto a fiamma moderata per circa 1 minuto.

Nel frattempo, in un barattolo a chiusura ermetica, emulsionate la Senape con l'Olio di Vinacciolo, un pizzico di Sale e Pepe e l'Erba Cipollina tagliata non troppo finemente.

A questo punto versate nella ciotola con il Radicchio e l'Avocado il contenuto della padella con il Cotechino e l'Uva, aggiungete l'emulsione preparata nel barattolo, mescolate brevemente e servite ancora tiepido.