Kaiserschmarren o Kaiserschmarrn

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Portata Dessert, Dolci

Cucina Italiana

Keyword brunch, Cucina Sudtirolese

Preparazione 15

Cottura 8

Servings 2 Porzioni

Questa ricetta è pensata per ottenere due porzioni normali. Se volete ottenere delle porzioni abbondanti, vi consiglio di calcolare 1 uovo e mezzo a persona.
Per iniziare lavate l'uvetta sotto l'acqua corrente, scolatela bene e lasciatela in ammollo con il Rum.

In due ciotole diverse dividete le uova e montate a neve ferma le chiare con un pizzico di sale. Una volta montate le chiare tenetele da parte continuando con il resto della ricetta.
Lavorate i tuorli con la farina e aggiungete a filo il latte continuando a lavorare. Scolate l'uvetta e aggiungete un goccino di Rum all'impasto, poi amalgamate bene.
L'impasto non deve risultare assolutamente liquido come quello delle crepes, bensì ben solido e scrivente.
A questo punto con la frusta potete incorporare in due fasi le chiare, facendo attenzione a non smontare il composto. Ora che il vostro impasto è pronto possiamo passare ai fornelli.

Prendete la vostra padella, scioglieteci dentro il burro e fatelo roteare bene su tutta la superficie.
Versate l'impasto nella padella e allargatelo muovendo la padella. Coprite con il coperchio e fate cuocere il vostro Kaiserschmarrn.
Quando vi renderete conto che la parte inferiore della vostra "frittata" si sta addensando mentre sopra rimane ancora liquida, potete alzare il coperchio e distribuire velocemente l'uvetta per poi rinchiudere e continuare la cottura.
La "frittata" sarà pronta per essere girata quando sotto sarà cotta e leggermente brunita, mentre sopra risulterà ancora liquidina e morbida. Più o meno dopo 6 minuti di cottura a fuoco medio.
A questo punto tagliate a metà il vostro Schmarren con l'aiuto di un mestolo di legno o silicone e voltate le due metà una sull'altra. Appena fatto aiutatevi con due mestoli e iniziate a spezzettarle creando gli iconici bocconcini.
Una volta ottenuti i pezzetti della misura giusta prendete lo zucchero a velo o lo zucchero semolato e cospargetelo generosamente sul vostro Schmarren. Alzate un po' la fiamma e fate carammellare per bene terminando la cottura. Fate attenzione a non farlo cocere troppo o si i pezzetti si seccheranno e non a temperatura troppo alta, o si brucieranno.

Ora non vi resta che servire il vostro Kaiserschmarrn ancora caldo e fumante con la composta di mele e la confettura di mirtilli assieme a una spolverizzata finale di zucchero a velo.

Qualche piccola precisazione:

No, non ho dimenticato lo zucchero nell'impasto😉, semplicemente non ci va, ma se proprio non potete farne a meno non superate il cucchiaino!
Non volete usare il Rum perché avete bambini piccoli, potete tranquillamente usare della succo di mela o ammollare l'uvetta nell'acqua einserire nell'impasto un goccino di latte in più
Fate attenzione alla grandezza delle uova. La ricetta è calibrata su uova medie, se usate le grandi dovrete usare un po' di farina in più. All'incirca un cucchiaino raso per uovo
Terminare la cottura in padella con lo zucchero semolato e non con quello a velo ? Si può fare, ma per esperienza vi consiglio quello a velo perché riesce a caramellizzare meglio, in modo più uniforme e più velocemente, ma potete usare tranquillamente anche quello normale.
Quanto devono essere grossi i pezzi? Va un po' a gusto. Io ne taglio una parte più gross, mentre l'altra metà la tengo più piccolina, ma non ci sono misure corrette😉