Ormai ho fatto e rifatto questo impasto con diverse varianti e lo trovo sempre il migliore, è sicuramente il mio impasto lievitato preferito, sopratutto perché riesco ad impastarlo a mano in un ciotola senza sporcare nulla. Detto questo, chi ha voglia di usare l'impastatrice è più che autorizzato 😉

In una ciotolina sciogliete il lievito con l'aiuto dell'acqua tiepida. Fate sempre attenzione non superi la temperatura corporea. Per assicurarvene, vi basterà fare la prova con il mignolo, non dovrete sentire differenza di temperatura 😉. Mettete da parte il lievito e lasciategli il tempo di attivarsi e formare le bollicine.

In una ciotola capiente versate le farine ed il sale, miscelate bene e create una fontana nel mezzo. Versate nel centro della fontana lo zucchero e sopra il lievito sciolto. Lasciate che il lievito banchetti con lo zucchero mentre procedete con la ricetta.

Misurate il latte e l'olio di cocco. Se il vostro latte vegetale è a temperatura ambiente, potete tranquillamente diluirci l'olio di cocco, in caso contrario vi consiglio di aggiungerlo solo alla fine quando l'impasto sarà quasi pronto, in modo da evitare che formi grumi per lo shock termico.

Riprendete la ciotola, versate anche il latte ed iniziate a lavorare l'impasto con l'aiuto di un mestolo o direttamente con la mano. Vedrete che l'impasto si realizzerà sotto i vostri occhi in pochissimi istanti 😉. Impastate un po' il vostro panetto su una superficie e mettetelo a lievitare in un posto caldo per 30/45 minuti. Impasto deve raddoppiare di volume.

Appena l'impasto avrà lievitato lavoratelo brevemente tra le mani per formare una palla e stendetelo con l'aiuto di altra farina sul piano. Ho testato questi Krapfen in diverse misure e per ritagliarli vi consiglio la tazzina di caffè ☕. Lo so può sembrare strano, ma con la lievitazione e la frittura diventerà della grandezza perfetta, all'incirca 6-7 cm. Usando la tazzina di caffè ricaverete più o meno 22 Krapfen, altrimenti usando un coppa pasta da 7 cm ricaverete 12 Krapfen più grandi, delle dimensioni di una bomba.

Infarinate bene il vostro stampo e procedete a ritagliare i vostri Krapfen. Adagiate i Krapfen ricavati su una placca da forno rivestita di carta forno e spolverizzata leggermente con della farina. Fidatevi di me, al momento della frittura mi amerete per la dritta quando nessuno dei vostri Krapfen si sarà attaccato alla carta. Per lo stesso motivo non stipate troppo i Krapfen lasciateli ben distanziati.

Impastate nuovamente i ritagli di impasto e stendeteli fino ad un massimo di 2 volte. Prendete i Vostri Krapfen e lasciateli riposare per una 30 di minuti in un luogo asciutto e caldo.

Mentre i Krapfen si riprendono e si preparano alla frittura possiamo terminare la farcia preparando il caramello di sciroppo d'acero.

I vostri Krapfen stanno riposando e sono quasi pronti per essere fritti, la farcia è pronta nel sai sac-a-poche è ora di preparare la linea per la frittura 😉. Mettete l'olio sul fuoco in una pentola dal fondo spesso, fate attenzione a scegliere una pentola adatta e di friggere in abbondante olio.

Mentre l'olio arriva temperatura (olio di semi di girasole circa 170°C) Preparate un mix di zucchero semolato e cannella. Preparatevi un appoggio dove far scolare il fritto e qualcosa per "bucare" i Krapfen prima di riempirli.

Io di norma procedo cosi 😉 : con l'aiuto di un tarocco passo delicatamente i Krapfen nell'olio bollente e li faccio cuocere un paio di minuti per lato, li estraggo e li lascio scolare mentre metto a friggere i prossimi. Appena scolati passo i Krapfen ancora caldi nel mix di zucchero e cannella e li foro con l'aiuto di una bacchetta da cibo cinese 😉, si lo sò, non ci avevate mai pensato prima, capita, ma bisogna rendersi la vita più semplice. Usando la bacchetta riuscirete a creare lo spazio sufficiente all'interno del Krapfen e riuscirete a "bucare" senza fatica la parte esterna, sarà più facile riempire il Krapfen ora e non avrete bisogno di montare una bocchetta all'interno del vostro sac-a-poche 😉. Lo sò è una figata, prego 😉.

Io faccio parte di quel gruppo di persone che il ripieno lo vuole trovare e quindi non ne sono avara 😉, ma vedrete che nella versione piccola entreranno due cucchiaini di ripieno, mentre in quelli grossi anche due cucchiai.

Et voilà ! I vostri Krapfen sono pronti per rendervi felici ed essere spazzolati sotto i vostri occhi in pochi istanti, parola mia 😉! Nel caso non voleste mangiarli subito, vi consiglio di seguire tutti gli step, ma di farcirli solo poco prima di gustarli. La farcia essendo umida rischierebbe di rovinare la deliziosa crosticina esterna della frittura.