La Cotognata 🍏
Un piccolo dinosauro alimentare, di una bontà unica ed antica. Vi va di prepararla con noi ? Eccovi il procedimento !
Ingredienti
- Mele Cotogne
- Zucchero
Istruzioni
- Per questa ricetta dovete procurarvi delle belle Mele Cotogne e una quantità di Zucchero uguale all' 80-90% del loro peso. Iniziamo !
- Lavate le Mele con cura, per liberarle della peluria di cui la buccia è ricoperta. Tagliatele in 4 parti ed eliminate nocciolo e semi.
- Mettete gli spicchi di Mela appena tagliati in una pentola con abbondante acqua (dovrà coprirli tutti) ed il succo di un Limone. Accendete la fiamma e fate bollire fno a quando la buccia delle mele non sarà morbida e potrete infilare facilmente i rebbi di una forchetta nella polpa.
- Scolate le Mele, mettetele in un mixer e frullatele grossolanamente. Poi mettete la pasta così ottenuta in un passaverdure e lavoratela fino ad ottenere una purea omogenea.
- Prendete lo Zucchero e mettetelo in una pentola, aggiungendo una tazzina di caffè di acqua per ogni 2Kg. Fate scaldare la pentola fino a quando lo Zucchero non si attaccherà sui bordi e comincerà a imbrunire, poi aggiungete la purea di Mele e mescolate a fiamma media per non più di 3-5 minuti.
- Fate leggermente raffreddare il composto di Frutta e Zucchero, quindi versatelo negli stampi e lasciate riposare per circa una settimana, fino a quando vedrete che, restringendosi, il composto si stacca leggermente dai bordi. Non lasciatevi ingannare dalla sottile pellicola secca in superficie, per seccare anche all'interno ci vorrá tempo e con la fretta rischierete di rompere le forme e ritrovarvi con una confettura a pezzi...
- Quando la Cotognata sarà ben seccata e sarà semplice estrarla dagli stampi senza rompere la forma, estraetela con delicatezza e riponetela su una superficie di legno che dovrete mettere in un punto arieggiato, fresco e buio della casa, meglio se in cantina, a maturare per circa 3-4 settimane
- Vedrete che lentamente la Cotognata assumerà un colorito più chiaro e lo zucchero comincerà a cristallizzarsi sulla sua superficie, asciugandosi. Sarà allora che potrete gustarla affettando le forme e assaporando il delizioso contrasto tra la croccante crosticina esterna e la consistenza gelatinosa e saporita dell'interno.
- Si conserva al fresco o in frigorifero per 4-6 mesi senza problemi, ma sicuramente non durerà tutto questo tempo !
Note
Fate attenzione a non cuocere la purea di mele e zucchero quando li unirete ! Il risultato sarebbe la perdita del bellissimo colore arancione della vostra cotognata, che verrebbe sostituito da un più commerciale colorito marrone / rosso scuro. Anche il sapore sarebbe poi assolutamente differente !
Non abbiate fretta di mangiare le vostre invitanti e profumate forme ! La cotognata ha bisogno di tempo per maturare e produrre quella magica crosticina zuccherata che la rende una prelibatezza. La fretta è nemica del bene (e del buono) mai come in questo caso !