La Pasta e Fagioli
È un piatto povero della tradizione italiana, ma se ben preparato è davvero squisito e non ha nulla da invidiare a preparazioni ben piu famose
Servings 2 persone
Ingredienti
- 130 g Pasta (preferibilmente corta)
- 150 g Fagioli Borlotti (peso sgranato)
- 40 g Guanciale
- 1 Carota Gialla
- 1 Cipollotto
- 1 Cuore di Sedano Bianco
- 2 Foglie di Alloro
- qb Olio extravergine di Oliva
- qb Pepe Nero
Per la cottura dei Fagioli
- 1 Cipolla Bianca
- 1 Rametto di Rosmarino
- 4 Foglie di Salvia
- 1 Spicchio di Aglio
Istruzioni
Cottura dei Fagioli
- Dopo aver sgranato i Fagioli, metteteli in una pentola con circa il triplo del loro volume in acqua senza sale. Aggiungete un rametto di Rosmarino e qualche foglia di Salvia, uno spicchio di Aglio in camicia e una Cipolla bianca intera
- Accendete la fiama al minimo e fate lentamente salire la temperatura fino a raggiungere il sobbollore. Fate cuocere così per circa 20-25 minuti senza rimestare. trascorso questo tempo spegnete la fiamma, coprite la pemtola e lasciate riposare per altri dieci minuti.
- Conservate i Fagioli nella loro acqua fino al loro utilizzo. Se ne avete cotti più del necessario, potete conservare i rimanenti in frigorifero sempre nella loro acqua in frigorifero ben chiusi in un recipiente per un paio di giorni al massimo.
Preparazione della Pasta & Fagioli
- Tagliate a piccoli quadratini il Ganciale e mettetelo in una padella con le foglie di Alloro. Accendete a fiamma media e lasciatelo sciolgliere mentre preparate le verdure per il soffritto
- Tagliate a quadratini anche la carota, la parte del gambo del cuore di sedano (conservando le foglie più tenere e chiare) e il cipollotto con tutto il gambo verde.
- Quando il Guanciale sarà ben sciolto, versate le verdure tagliate nella padella assieme a un pizzico di sale e fate soffriggere per circa 5-7 minuti
- Ora con una schiumarola prendete i Fagioli che avrete cotto e scolateli, poi aggiungeteli al soffritto e sempre mescolando fate insaporire per altri 5 minuti
- A questo punto togliete dalla padella con un cucchiaio circa ⅓ del suo contenuto e mettetelo in un contenitore assieme alla polpa di Pomodoro e qualche cucchiao di acqua di cottura dei Fagioli
- Versate nella padella circa il triplo di peso della pasta (in questo caso circa 400ml) di acqua di cottura dei Fagioli assieme alla pasta. Cuocete a fiamma media finquando l'acqua non si sarà assorbita quasi del tutto e la pasta sarà vicina al suo punto di cottura
- Nel frattempo avrete frullato con un mixer a immersione il Pomodoro con la parte di fagioli e soffritto tenuta da parte, ottenendo una crema abbastanza densa
- Due o tre minuti prima della fine della cottura, versate nella padella anche questa crema e mescolate per scaldare e amalgamare il tutto
- Ora è il momento di aggiustare di sale assaggiando e mescolare fino a raggiungere la consistenza desiderata (senza scuocere la pasta !) Vi converrà per questo iniziare con il minimo di acqua e aggiungerne durante la cottura per non arrivare alla fine con un liquido troppo poco denso 😉
- A cottura ultimata, aggiungete il Pepe Nero appena macinato e le foglie di Sedano tritate grossolanamente.
- Da servire caldissima con un filo di Olio Extravergine di Oliva sopra all'ultimo secondo !
Note
Di solito questo piatto viene servito con una consistenza abbastanza "brodosa" , ma sta al vostro gusto regolare la quantità di liquido per ottenere quello che desiderate. Aggiungete l'acqua di cottura dei Fagioli lentamente, in modo da poter sempre avere il controllo della consistenza e della cottura della pasta.
Una delle parti più gustare di questo piatto è la consistenza e il sapore di Fagioli. Evitate quindi, se potete, Fagioli conservati in scatola o in altri modi. Non saranno mai in grado di competere con quelli freschi cotti nel giusto modo !