Lasagna al contrario di Melanzane in padella
Una follia ? Non esattamente, solo un cambio di punto di vista ! Qui le lasagne all'uovo sono all'interno delle Melanzane, Formaggio e Pomodoro e il tutto è cotto in padella e girato al volo
Servings 2 persone
Ingredienti
- 2 Melanzane (violette o zebrine)
- 4 tbsp Olio Extravergine di Oliva
- 2 tsp Maggiorana
- 100 g Parmigiano Reggiano (18 mesi)
- 6 Fogli di Lasagna all'uovo
- 100 g Provola
- 250 cc Passata di Pomodoro (datterino)
- 6 tbsp Pane Grattugiato
- qb Pepe Nero
Istruzioni
- Iniziamo col tagliare le Melanzane in senso longitudinale senza sbucciarle. Le fettine dovranno essere spesse circa 1,5 cm. Da due Melanzane di media grandezza dovreste ricavare circa una decina di fettine in tutto.
- Se avete tempo, sarà meglio spolverizzare col sale le fettine e metterle in uno scola pasta a spurgare il liquido per un paio d'ore. Saranno più gradevoli una volta cotte!
- In una padella antiaderente mettiamo l'Olio evo e facciamo scaldare fino a circa 100°C , poi mettiamo le fette di Melanzana e facciamo soffriggere a fiamma media per una decina di minuti, voltandole spesso, finquando non saranno diventate di un bel colore marrone scuro brunito. Non aggiungiamo il sale in questa fase della cottura. Attenzione alla temperatura della padella, non dovrete mai superare i 180 gradi. Cercate di mantenerla intorno ai 150.
- Disponiamo le nostre fette di Melanzana così cotte su un foglio di carta assorbente e spolverizziamoci sora la Maggiorana e un pizzico di sale (solo se non avete effettuato il passaggio dello spurgo)
- Una volta terminata la cottura di tutte le fette, siamo pronti per assemblare la ricetta
- in una padella da 26 cm di diametro e bordi non alti (ci sarà utile per la giravolta) disponiamo sul fondo la metà del pane grattugiato e un primo strato di fette di Melanzana, poi spolverizziamo con il Formaggio grattugiato, la metà della passata di Pomodoro e ancora un pizzico di Sale. Facciamo cuocere a fiamma medio alta senza muovere il contenuto della padella fino a che il formaggio non si sarà completamente fuso
- Nel frattempo avremo messo sul fornello una pentola di acqua con poco sale a bollire. In questa acqua bollente immergiamo la pasta all'uovo per circa 2 minuti e poi disponiamo i fogli di pasta sopra le melanzane e il formaggio fuso
- A questo punto disponiamo sopra lo strato di pasta all'uovo ancora uno strato di Melanzane, di Formaggio grattugiato e di Pomodoro, spolverizzando alla fine col rimanente Pane grattugiato.
- Facciamo cuocere ancora per circa 15 minuti a fiamma media, cercando pian piano con movimenti del polso di far staccare il contenuto della padella dal fondo senza rompere la forma che si sarà creata
- Quando la forma sarà abbastanza solida, dovremo girare la preparazione per cuocere perfettamente anche il lato che ora è verso l'alto. Per far questo potrete usare il polso e far compiere al contenuto della padella una capriola (solo se siete esperti) oppure munirvi di un coperchio o di un piatto su cui rovesciare il contenuto prima di rimetterlo nuovamente nella padella dal lato opposto.
- Una volta rovesciata, fate cuocere ancora a fiamma media la vostra Lasagna al contrario per una decina di minuti e poi servite ben calda con una spolverata di Pepe nero.