Sciogliete il lievito nel Latte tiepido con lo Zucchero. Quando il composto inizia a schiumare, aggiungete 100 g di Farina.

Lavorare ora l'impasto con la Farina rimanente, l'acqua ed il sale, unendo poco a poco il Burro pomata. Pirlare per una decina di minuti, poi lasciar riposare 1 ora, sempre coperto

Impastare per qualche minuto, poi ricavare 8 pezzi uguali e formare dei panetti a losanga allungata con le estremità più sottili, lunghi 10-15 centimetri e larghi non meno di 5 al centro. Lasciare riposare le forme per una trentina di minuti

Cominciare intanto a preriscaldare il forno a 200°C (statico)

In una casseruola larga e bassa far bollire l'acqua con il Bicarbonato di Sodio ed il sale grosso. Attenzione che la schiuma non fuoriesca durante la bollitura ! Scegliete una pentola da riempire solo per ⅓ della sua altezza

Quando l'acqua bolle, immergerci i Laugen uno per volta, girandoli con delicatezza un paio di volte ed attendendo una trentina di secondi dopo che sono venuti in superficie prima di estrarli. L'acqua deve essere in piena ebollizione

Per ogni paninetto, scolare, spolverare con Sale grosso e semi di Kummel la superficie e mettere sulla placca da forno con carta forno sottostante

Attendere un paio di minuti, per far raffreddare la superficie dei panini, quindi praticate tre o quattro tagli diagonali sulla parte superiore di ogni Laugen, della profondità di circa 1 cm. Questo creerà le classiche striature bianche !

Far cuocere per una trentina di minuti nel forno statico a 200 °C , fino a che non diventeranno di un bel colore marrone scuro sulle parti non incise.