Prendete una ciotola capiente ed aggiungete la farina, la farina mandorle, il lievito per dolci, il cacao amaro, le spezie ed il mix di zuccheri e mischiate tutto con l'aiuto di un cucchiaio o una frusta. Fate attenzione che non ci siano grumi di cacao o zucchero.

All'interno della ciotola create una fontana nel mezzo delle farine e versate prima il miele e poi l'olio di riso. Misurate l'acqua e aggiungetela pian piano lavorando il composto, potrebbe non servire tutta. Saprete che l'impasto è pronto quando vi ricorderà la consistenza della pasta frolla.

Prendete il panetto d'impasto e formatene un disco alto 3-4 cm. Avvolgetelo in pellicola trasparente e lasciatelo riposare in frigo per almeno 5 ore, idealmente anche tutta una notte. Il tempo di riposo farà si che le spezie riescano a penetrare affondo nell'impasto e renderanno il biscotto strepitoso.

Una volta riposato prendete l'impasto dal frigo e stendetelo con lo spessore di 1 cm, ritagliate le forme che più vi piacciono. Infornate a 180°C in forno preriscaldato e cuocete in modalità statica per 10min. Fate attenzione a non cuocerli troppo o diventeranno velocemente durissimi. Per esperienza vi consiglio di non superare i 12 min di cottura!

Lasciate raffreddare i biscotti e glassateli a piacimento con della giaccia reale se volete creare dei decori particolari, altrimenti queste sono le istruzioni per le glasse "classiche".

Questi biscotti sono estremamente versateli, ma la cosa che amo di più è la loro semplicità anche nella glassa. Per avere le due varianti classiche della tradizione tedesca io procedo cosi.

Creo prima la glassa bianca unendo lo zucchero a velo con l'acqua, la consistenza dovrà essere piuttosto liquida. Una volta glassati metà dei biscotti uso la glassa bianca come base per quella al cacao 😉. Aggiungo il cacao e diluisco la glassa con il rum e se serve aggiungo un po' di zucchero (in base ai gusti). Ovviamente potete sostituire il rum con l'acqua se avete bambini in casa.