Linguine Anita
Fusaje, Baccalà e (molto) Aneto sono alla base della ricetta che dedico ad Anita Garibaldi, volete provarla ? Come la bella eroina ottocentesca è un piatto ostinatamente anticonvenzionale 😉
Servings 2 persone
Ingredienti
- 180 g Linguine
- 150 g Baccalà (Filetto)
- 70 g Lupini (Peso non mondato e sgocciolato)
- 20 g Aneto (Fresco)
- 1 Spicchio di Aglio
- 15 g Burro
- 2 tbsp Panna da cucina
- Peperoncino
Istruzioni
- Iniziamo mettendo a bollire l'acqua per la cottura delle Linguine
- Ora tagliamo il filetto di Baccalà a pezzi di circa 3-4 cm . Prendiamo una padella e mettiamoci dentro il Burro e lo spicchio di Aglio. Facciamo soffriggere fino a che lo spicchio non inizia a colorarsi, poi togliamolo e aggiungiamo i Lupini che avremo preventivamente sgusciato assieme al Peperoncino.
- Buttiamo le Linguine nell'acqua e iniziamo la cottura ⏳
- Soffriggiamo intanto ancora per 4-5 minuti a fiamma media, poi togliamo dalla padella circa i 3/4 dei Lupini e mettiamoli in un recipiente a parte
- Alziamo la fiamma e aggiungiamo ora il baccalà, sminuzzandolo mentre si cuoce con l'aiuto del mestolo
- Aggiungiamo al recipiente che avevamo tenuto da parte con i Lupini la Panna, qualche pezzetto di Baccalà preso dalla padella, l'Aneto e poca acqua di cottura della pasta e frulliamo il tutto con un mixer ad immersione. Dobbiamo ottenere una crema abbastanza liquida che ci servirà pe mantecare le Linguine una volta pronte
- Scoliamo le Linguine molto al dente, mettiamole nella padella con il Baccalà e i Lupini interi rimasti e versiamo sopra la salsa ottenuta con il Mixer. Mescoliamo e iniziamo a mantecare per 3-4 minuti, aggiungendo se necessario altra acqua di cottura della pasta. Dobbiamo ottenere una bella crema avvolgente sulle Linguine !
- Aggiustiamo di sale, aggiungiamo ancora qualche foglia di Aneto fresca e impiattiamo
Note
Attenzione con la salinità del filetto di Baccalà ! Sia che ne usiate uno già "ammollato" sia che provvediate voi a farlo con un ammollo, di solito il filetto porta con se molto sale.Anche i Lupini, solitamente, hanno un forte residuo salino.
Non salate quindi nulla, a parte moderatamente l'acqua delle Linguine, e attendete la fine della preparazione per regolare eventualmente con altro sale, in modo da non avere sgradite sorprese !