Linguine, Cime di Rapa e Pecorino Romano
Non si tratta della blasonata ricetta di origini pugliesi, ma di un primo piatto "diverso" sempre a base di Cime di Rapa, gustosissimo da preparare in poco più di un quarto d'ora ⌛
Servings 2 Persone
Ingredienti
- 160 g Linguine
- 150 g Cime di Rapa (peso già mondato)
- 4 tsp Olio Extravergine di Oliva
- 2 Spicchio di Aglio
- 70 g Pecorino Romano (non troppo stagionato)
- Peperoncino
Istruzioni
- Per prima coa dovremo separare le parti che ci interessano dal cespo di verdura. Come abbiamo detto ci riferiamo alla varietà "Barese", quindi con gambo più grosso e carnoso e fiori più piccoli e verdiDovremo quindi conservare della pianta le infiorescenze e le foglie più verdi interne, mentre il gambo e le foglie più scure ed esterne andranno gettate via oppure utilizzate in altre preparazioni a lunga cottura (p.e. Minestre, Minestroni etc)
- Separiamo le infiorescenze dalle foglie. Bolliamo le seconde in acqua ben salata per circa 5 minuti, poi scoliamole e gettiamole più rapidamente possibile in acqua e ghiaccio per mantenerne il colore. Noterete che, dopo 4-5 minuti, il colore delle foglie che bollono in acqua diventerà più brillante ed acceso (a causa dell'esplosione delle cellule che rilasciano la clorofilla). Questo è il momento giusto per bloccare la cottura, solo un minuto in più e tutto diventerebbe verde scuro/marrone.
- Ora scottiamo solo un minuto le infiorescenze, che andranno anche loro subito dopo messe in acqua ghiacciata
- Adesso non ci resta che prendere la metà delle foglie ben strizzate e tagliarle grossolanamente, poi le infiorescenze andranno tagliate in senso longitudinale in due o tre parti per ciascun fiore
- La restante metà delle foglie la metteremo in un Mixer assieme al Pecorino. Attendiamo ad azionarlo quando avremo l'acqua di cottura della pasta, ben ricca di amido, che ci servirà per ottenere la giusta cremosità 😉
- In una padella mettiamo l'Olio evo, gli spicchi di Aglio a cui avremo eliminato la parte centrale e, se vi piace, il Peperoncino a pezzi. Facciamo soffriggere brevemente, poi aggiungiamo le infiorescenze e le foglie tagliate. Facciamo soffriggere a fiamma media per circa 5-6 minuti
- Nel frattempo avremo messo la pasta a cuocere in POCA acqua salata. L'acqua deve essere poca, come si fa per esempio per la Cacio e Pepe, proprio per aumentarne la concentrazione di amido
- Verso la fine della cottura della Pasta, preleviamo circa tre o quattro tazzine da caffè di liquido e aggiungiamolo poco alla volta al Mixer con le foglie di Cime di Rapa e il Pecorino. Dovremo ottenere lentamente una crema densa e verde brillante
- Quando al Pasta è cotta. la scoleremo direttamente nella padella in cui avremo prima eliminato gli spicchi di Aglio. Aggiungiamo la crema di Foglie e Pecorino e saltiamo il tutto a fiamma viva, aggiungendo ancora un poco di acqua di cottura della Pasta, fino a ottenere una bella consistenza cremosa
- Pronta da servire, con una grattugiata di Pecorino in più sopra, se vi piace !