Linguine, Cime di Rapa e Pecorino Romano
Apriamo questo post con una doverosa premessa : non si tratta della blasonata ricetta di origini pugliesi, di cui il ben noto tormentone anni ‘80 di Lino Banfi 😁. Quella è una ricetta che prevede ingredienti e cotture diversi, mentre questa con la prima ha da spartire solo una cosa, ovvero l’utilizzo delle infiorescenze e delle foglie delle Rape assieme all’Aglio.
Raramente da queste parti🏔️ si riescono a trovare prodotti di questo tipo degni di nota, ma questa volta, grazie a un mercato che ospitava agricoltori anche di altre regioni d’italia, ci è andata bene 😏. Un meraviglioso ciuffo di foglie, ma soprattutto di fiori di un bellissimo colore verde acceso che ci ha fatto subito innamorare. Ovviamente è necessaria qualche accortezza per conservarne il colore anche dopo la cottura, ma il risultato e soprattutto il sapore ripagano della pazienza 😉
Le rape si classificano a seconda della varietà e del periodo di raccolta. Quelle che abbiamo trovato sono “novantine” o semi tardive di varietà “Barese”, reperibili proprio in questo periodo. Si utilizzano esclusivamente le infiorescenze, i gambi più teneri e le foglie più piccole. Fate bene attenzione nella scelta 👓, perchè la varietà “napoletana”, assai più comune e comunemente chiamata “friarello”, non è invece assolutamente ⛔ adatta a questa preparazione, nè a quella della ricetta classica pugliese 🙃
Anche questo è un primo piatto gustosissimo da preparare in poco più di un quarto d’ora ⌛, così, se avete la materia prima giusta, vi consigliamo proprio di provare questa ricetta “diversa” con le cime di Rapa, in cui una densa e saporita crema di Pecorino Romano dà al tutto un sapore decisamente “magggico” 😝
Trovate la ricetta qui sotto, come sempre, assieme a tanti utili consigli per confezionarla e presentarla al meglio, proprio come merita. Buona preparazione !🙋🏼♀️🙋🏻♂️😘
Linguine, Cime di Rapa e Pecorino Romano
Ingredienti
- 160 g Linguine
- 150 g Cime di Rapa (peso già mondato)
- 4 tsp Olio Extravergine di Oliva
- 2 Spicchio di Aglio
- 70 g Pecorino Romano (non troppo stagionato)
- Peperoncino
Istruzioni
- Per prima coa dovremo separare le parti che ci interessano dal cespo di verdura. Come abbiamo detto ci riferiamo alla varietà "Barese", quindi con gambo più grosso e carnoso e fiori più piccoli e verdiDovremo quindi conservare della pianta le infiorescenze e le foglie più verdi interne, mentre il gambo e le foglie più scure ed esterne andranno gettate via oppure utilizzate in altre preparazioni a lunga cottura (p.e. Minestre, Minestroni etc)
- Separiamo le infiorescenze dalle foglie. Bolliamo le seconde in acqua ben salata per circa 5 minuti, poi scoliamole e gettiamole più rapidamente possibile in acqua e ghiaccio per mantenerne il colore. Noterete che, dopo 4-5 minuti, il colore delle foglie che bollono in acqua diventerà più brillante ed acceso (a causa dell'esplosione delle cellule che rilasciano la clorofilla). Questo è il momento giusto per bloccare la cottura, solo un minuto in più e tutto diventerebbe verde scuro/marrone.
- Ora scottiamo solo un minuto le infiorescenze, che andranno anche loro subito dopo messe in acqua ghiacciata
- Adesso non ci resta che prendere la metà delle foglie ben strizzate e tagliarle grossolanamente, poi le infiorescenze andranno tagliate in senso longitudinale in due o tre parti per ciascun fiore
- La restante metà delle foglie la metteremo in un Mixer assieme al Pecorino. Attendiamo ad azionarlo quando avremo l'acqua di cottura della pasta, ben ricca di amido, che ci servirà per ottenere la giusta cremosità 😉
- In una padella mettiamo l'Olio evo, gli spicchi di Aglio a cui avremo eliminato la parte centrale e, se vi piace, il Peperoncino a pezzi. Facciamo soffriggere brevemente, poi aggiungiamo le infiorescenze e le foglie tagliate. Facciamo soffriggere a fiamma media per circa 5-6 minuti
- Nel frattempo avremo messo la pasta a cuocere in POCA acqua salata. L'acqua deve essere poca, come si fa per esempio per la Cacio e Pepe, proprio per aumentarne la concentrazione di amido
- Verso la fine della cottura della Pasta, preleviamo circa tre o quattro tazzine da caffè di liquido e aggiungiamolo poco alla volta al Mixer con le foglie di Cime di Rapa e il Pecorino. Dovremo ottenere lentamente una crema densa e verde brillante
- Quando al Pasta è cotta. la scoleremo direttamente nella padella in cui avremo prima eliminato gli spicchi di Aglio. Aggiungiamo la crema di Foglie e Pecorino e saltiamo il tutto a fiamma viva, aggiungendo ancora un poco di acqua di cottura della Pasta, fino a ottenere una bella consistenza cremosa
- Pronta da servire, con una grattugiata di Pecorino in più sopra, se vi piace !
25 Marzo 2024
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