• Quando preparo delle crostate con un ripieno molto morbido, come in questo caso, preferisco usare una pasta frolla con solo albume per ottenere un risultato più croccante. La ricetta è calibrata per una crostata da 24-26 cm di diametro.

Pasta frolla al Grano Saraceno

• Prendete una ciotola capiente e inserite all'interno le farine, i dolcificanti lo zucchero, il sale, la vaniglia e le spezie, miscelate bene il tutto e aggiungete i cubetti di burro ben freddo.
• Il composto andrà sabbiato e lavorato con i polpastrelli finchè non ci saranno più pezzi di burro grandi. L'impasto è pronto quando ricorderà la sabbia bagnata.
• Una volta finito di sabbiare il composto, aggiungete le chiare e impastate. Vedrete che la frolla si forma molto velocemente senza bisogno di impastare a lungo o scaldare la frolla.
• Create un disco di frolla, copritelo con della pellicola e mettetelo a riposare in frigo.

Per la Farcia di Mela

• Mentre la pasta frolla riposa in frigo avete il tempo per creare la vostra farcia.
• Mondate le mele e tagliatele a pezzetti irregolari, alcuni più piccoli e altri un pochino più grossi. Questo ci aiuterà ad avere un ripieno con più carattere e più "morso"
• Versate i cubetti di mela nella padella antiaderente e fateli cuocere a fuoco vivace finchè non si saranno completamente cotti e avranno perso circa metà del loro volume iniziale.
• Una volta che le mele saranno cotte, potete porle all'interno di una ciotola. Aggiungete le mandorle tagliate a coltello e lasciate raffreddare per bene il composto.

Assemblaggio

• Ora che la pasta frolla è ben riposata ed il vostro ripieno ben freddo potete stendere la pasta frolla e foderate il vostro stampo facendo attenzione a tagliare i bordi leggermente più alti rispetto alla teglia. Cercate di creare una supercifie dei bordi più dritta possibile.
• Come sempre forate bene il fondo della crostata con l'aiuto di una forchetta e versate il ripieno all'interno della vostra crostata, facendo attenzione di livellarlo bene e di stenderlo uniformemente.
• Stendete la pasta avanzata e ricreate la classica ottica a losanghe facendo attenzione a unire bene le strisce con i bordi della crostata.
• Appena pronta la crostata va subito infornata sempre a 175°C in modalità statica per ~30minuti posizionando la crostata nel ripiano più passo del forno.
• Ora non vi resta che aspettare che la crostata si raffreddi per godervene una bella fetta in compagnia o, perché no, da soli per coccolarvi un pò.
• La crostata si mantiene per circa 4-5 giorni in un luogo fresco e asciutto lontano da fonti di calore, luce ed umidità.