Maccheroncelli Zucchine speziate e fonduta di Taleggio al Levistico
Un piatto che vi lascerà sbalorditi ! Gustosi maccheroncini di Lenticchie e Riso con Zucchine speziate immersi in una strabiliante fonduta di Taleggio e Levistico...da provare subito !
Servings 2 persone
Ingredienti
- 160 g Maccheroncelli n.7 Lenticchie e Riso (Rummo)
- 400 g Zucchine Napoletane
- 2 tbsp Olio Extravergine di Oliva
- 1 Spicchio di Aglio
- ½ tsp Polvere di semi di Trigonella (Fieno Greco)
- 1 tsp Polvere di semi di Cardamomo
per la Fonduta
- 175 g Taleggio
- 150 ml Latte intero
- 1 tsp Semi di Levistico in polvere
- ½ tsp Pepe Nero in polvere
- qb Sale
Istruzioni
- Iniziamo tagliando le Zucchine alla julienne e cospargendole con un pizzico di sale fino. Mettiamole a scolare in uno scolapasta per una decina di minuti
- Intanto mettiamo in un pentolino i semi di Levistico e il Pepe e facciamo leggermente tostare.
- Togliamo la parte esterna più scura al taleggio, tagliamolo a cubetti e mettiamolo nel pentolino col latte e un pizzico di sale. Facciamo cuocere a fuoco bassissimo mescolando in modo che la fonduta diventi liquida.
- Ora mettiamo in una padella assieme all'Olio evo lo spicchio di Aglio e facciamo leggermente soffriggere. Quindi aggiungiamo le Zucchine scolate assieme alle altre spezie e facciamo cuocere a fiamma viva saltando per circa dieci minuti, fino a che le Zucchine saranno belle brunite.
- Nel frattempo avremo messo sul fuoco l'acqua per la cottura della pasta col sale. Cuociamo i nostri maccheroncelli per circa 6 minuti.
- Ora che i Maccheroncini sono cotti, scoliamoli conservando un poco dell'acqua di cottura e versiamoli nella padella assieme alle zucchine, dopo aver tolto gli spicchi di aglio.
- Aggiungiamo nella padella due cucchiai di fonduta di taleggio e un paio di tazzine di caffè di acqua di cottura della pasta e facciamo saltare per un paio di minuti, fino a mantecare il tutto. Aggiustiamo il Sale.
- Ora impiattiamo, versando nei piatti la fonduta e adagiandoci poi sopra i maccheroncelli, terminando con un pò di Pepe macinato.
- Da gustare caldissimo, con un buon Rosso secco e fruttato !
Note
Se acquistate i semi di Levistico interi, avrete bisogno di polverizzarli finemente prima di utilizzarli nella ricetta, altrimenti non riuscirete a legarli alla fonduta. Interi hanno un sapore troppo "violento" per essere utilizzati in questo modo.
Potete usare allo scopo un macinapepe oppure un mixer, di quelli che si usano per macinare le spezie o per produrre lo zucchero a velo 😉. Vedrete che una volta macinati, lasceranno un "residuo" più granuloso, che andrà eliminato passandoli in un colino a maglie molto strette. Utilizzate solo la polvere che rimane dopo la filatura, che sarà finissima e leggermente grassa.
Questa sua caratteristica la farà amalgamare immediatamente nella fonduta, senza intaccare il suo bel colore, che deve rimanere bianchissimo e senza grumi o parti scure !