Mafalde con Piselli, riduzione di baccelli e Finocchiona
Una ricetta semplice da preparare, ma con un gusto davvero straordinario ! Poi, e non fa mai male, è fatta apposta per chi in cucina odia gli sprechi 😉
Servings 2 persone
Ingredienti
- 150 g Mafalde corte
- 100 g Piselli Sgusciati (freschi)
- 80 g Finocchiona
- qb Pepe nero
Per la riduzione
- 200 g Baccelli
- 1 Scalogno
- 2 cucchiai Olio Extravergine di Oliva
- 1 Rametto di Rosmarino
Istruzioni
- Tagliate i baccelli a pezzi e metteteli a rosolare in una padella con un filo di Olio evo e lo Scalogno tritato molto finemente. Dopo averli saltati a fiamma viva per cinque minuti, coprite con 600 ml di acqua bollente, mettete il coperchio, abbassate la fiamma e fate cuocere ancora per dieci minuti.
- Frullate i Baccelli con un mestolino della loro acqua di cottura e poi passate il composto frullato al setaccio (o in un passino a maglie abbastanza larghe, aiutandovi con un cucchiaio per schiacciarlo) per ottenere un bel brodo denso e verde in cui immergerete in infusione il rametto di rosmarino, dopo aver aggiunto sale e pepe.
- Lessate i PIselli sgranati in una pentola con acqua salata per cinque minuti , poi scolateli (senza buttare l'acqua) e teneteli da parte tiepidi.
- Tagliate una fetta spessa circa 3 cm di Finocchiona, spellatela e stendetela sul tagliere. Ricavatene adesso delle fettine spesse circa 1mm che terrete da parte.
- Cuocete la pasta nell'acqua di cottura dei piselli.
- Quando la pasta sarà quasi cotta, togliete il rametto di rosmarino dalla riduzione e versatene circa i ⅔ nei piatti di portata, aggiungete circa la metà delle fettine di finocchiona e i ⅔ dei piselli.
- Scolate la pasta, disponetela ai piatti e aggiungete il resto della riduzione, dei piselli e della finocchiona, con una sostanziosa spolverata di pepe nero. Mescolate poco prima di mangiare !