Maritozzi con Panna
Oggi parliamo del re indiscusso di Roma : il Maritozzođđ¤Š. Chi non conosce questa squisitezza esposta orgogliosamente i ogni bar della capitale ogni mattina, come massima tentazione con il cappuccino ? Eccovi la ricetta per prepararlo in casa proprio come (anzi meglio) di quello del bar !
Servings 14 maritozzi
Equipment
- Ciotola capiente
- Pentolino dal fondo spesso
- Marisa, spatola
- Fruste elettriche o planetaria
- Tarocco
- Teglia da Forno microforata
Ingredienti
Per il Tang Zhong
- 80 ml Latte Intero
- 20 g Manitoba (RIEPER)
- ½ tbsp Miele (Acacia o Millefiori)
Per l'impasto
- 40 ml Latte Intero
- 15 g Lievito di Birra fresco
- 360 g Manitoba (RIEPER)
- 42 g Zucchero Semolato
- 4 g Sale
- 5 g Malto
- 3 g Vaniglia Bourbon
- ½ Arancia (bio, scorza)
- 150 g Uova ((circa 3 uova intere))
- 95 g Burro (a cubetti, pomata)
Per la glassa
- 1 Tuorlo
- 35 ml Latte Intero
Per la Farcia
- 600 ml Panna da montare
- 40-45 g Zucchero a velo
- qb Vaniglia Bourbon
Istruzioni
Per il Tang Zhong
- In un pentolino dal fondo spesso versate la farina e scioglietela nel latte senza formare grumi, aggiungete il miele e ponete a cuocere su fuoco medio.
- Cuocete mescolando continuamente fino a ottenere una polentina ben densa e asciutta. Rimuovete il vostro Tang Zhong dal pentolino caldo e lasciatelo raffreddare completamente prima di usarlo.
Per l'impasto
- In una ciotolina sciogliete il lievito di birra nel latte e aggiungete una piccola parte dello zucchero della ricetta. Mescolate tutto bene e tenete da parte.
- Nella ciotola della planetaria aggiungete la farina manitoba, lo zucchero, il sale, il malto, la scorza d'arancia, la vaniglia e il malto e mescolate tutto bene per distribuire uniformemente tutte le farine.
- Create all'interno della vostra ciotola una fontana e versateci all'interno le uova leggermente sbattute, il Tang Zhong ormai freddo e infine il lievito rinfrescato. Accendete la planetaria e fatela andare prima lentamente, poi alla massima velocitĂ consentita per circa 15 minuti.
- Una volta che l'impasto risulterĂ ben liscio ed elastico potrete abbassare la velocitĂ della vostra planetaria e aggiungere il burro un pezzetto alla volta, aspettando che il precedente si sia assorbito prima di aggiungere il nuovo.
- Una volta che il vostro impasto avrĂ assorbito tutto il burro non vi resterĂ che spostarlo sul piano di lavoro e piegarlo a mano fino a ottenere una palla, che riporrete poi a lievitare in una ciotola pulita e imburrata.
- L'impasto lieviterĂ cosi fino a raddoppio, possibilmente in frigorifero. Ci vorranno dalle 4 alle 6 ore.
- Una volta che il vostro impasto sarà raddoppiato di volume, cospargete la superficie con un pò di farina, sgonfiate l'impasto e rovesciatelo sul piano da lavoro con la parte leggermente infarinata verso il basso.
- Fate attenzione a usare davvero pochissima farina, al massimo un cucchiaio raso ! Usando troppa farina rischiate di riscontrare difficoltĂ nel formare i maritozzi.
- Dividete l'impasto in 14 parti uguali (pezzature di ~51g). Prima formate una palla arrotolando l'impasto all'interno della vostra mano disposta a conca, facendo attenzione di avere la parte appiccicosa dell'impasto a contatto con il piano da lavoro. In questo modo l'attrito con il piano da lavoro e il movimento circolare della mano vi permetterĂ di creare delle palline perfette.
- Una volta ricavate le vostre 14 palline è ora di formare i maritozzi e disporli sulle placca da forno.
- Per creare la classica forma ovale del maritozzo vi consiglio di srotolare leggermente la pallina ricavata in precedenza come per formare una salsicciotto , poi con l'aiuto del tarocco spostate l'impasto da destra verso sinistra schiacciando leggermente verso il basso.
- Disponete i vostri maritozzi ben distanziati sulle placche da forno e lasciateli lievitare nel forno spento finchĂŠ non avranno nuovamente raddoppiato di volume (circa 1 ora)
Cottura
- Una volta che i maritozzi avranno raddoppiato il loro volume saranno pronti per essere cotti. Preriscaldate il forno e fatelo arrivare a temperatura a 180°C.
- Nel mentre sbattete il tuorlo con il latte e spennellate delicatamente la superficie dei maritozzi, ben distanziati sulla placca .
- Infornate i maritozzi quando il forno è ben caldo e cuocete a 180°C in modalità statica per 12 minuti finche non si saranno ben dorati in superficie.
- Rimuovete i maritozzi dal forno e trasferiteli su una gratella dove potranno raffreddare completamente
Farcitura
- Una volta che i vostri maritozzi si saranno ben raffreddati tagliateli per il lungo (senza tagliarli a metĂ , andranno solo incisi profondamente) e farciteli con la panna montata.
- Ed ecco a voi i vostri maritozzi tutti pronti da essere gustati.
Note
Vi consiglio di farcire i maritozzi solo nel momento in cui avete davvero intenzione di mangiarlo. Insomma, a Roma si direbbe "cotto e magnato". Farcire i maritozzi con troppo anticipo li renderebbe troppo morbidi e leggermente bagnati.
Conservate i maritozzi in luogo chiuso e asciutto, come una scatola ermetica per alimenti, e manteneteli al riparo da fonti di calore e luce.