• Con questa dose riuscirete ad ottenere 16 muffin e 16 Craquelin di misura standard. La ricetta è davvero semplice e velocissima da realizzare.

Per il Croquelin

• In una ciotolina aggiungete il burro a temperatura ambiente, lo zucchero di canna, la Farina ed il pizzico di sale. Lavorate il tutto con una forchetta, sabbiate bene il composto fino ad ottenre un impasto compatto. Esattamente come una pasta frolla
• Stendete l'impasto tra due fogli di carta forno fino a raggiungere lo spessore di 3mm, coppate i vostri dischi e riponete il frigo a raffreddare.
• Una volta che l'impasto si sarà raffreddato potrete rimuovere i dischi di croquelin spostarli su un vassoio o un piatto e riporli in frigorifero fino al momento di usarli. Gli scarti andranno reimpastati, stesi e coppati. Con due passaggi avrete i dischi sufficienti per i vostri muffin.

Per i Muffin

• In una ciotola versate le uova, il latte, l'olio e la vaniglia e mescolate tutto accuratamente in modo da ottenre un liquido omogeneo. Tenete da parte.
• In una citola capiente versate la farina, lo zucchero, il sale, il lievito e la scorza di Lime e Limone. Mescolate tutto in modo da distribuire uniformemente le farine e create all'interno della ciotola una fontana.
• Versate i liquidi all'interno della fontana di farine e mescolate con l'aiuto di una Marisa o un mestolo di legno con movimenti circolari piccoli. Dovete incorporare poca farina alla volta continuando ad ampliare man mano i movimenti circolari senza movimenti rapidi. In questo modo sarete sicuri di non creare grumi all'interno della farina.
• Fate attenzione a non lavorare troppo il composto, quanto basta per avere una bella pastella liscia e densa. Aggiungete i lamponi ed il cioccolato e mescolate per distribuire.
• Versate il vostro impasto all'interno delle vostre cavità, precedentemente rivestite di pirottini di carta. Le cavità vanno riempite fino a ¾ dal bordo.
• Una volta versato il vostro impasto ponete al centro del vostro muffin un disco di craquelin e ponete la vostra teglia in forno.

Cottura

• I Muffin cuociono per 20 minuti in forno ventilato e preriscaldato a 180°C. Se non siete sicuri che i vostri muffin siano cotti prima di estrarli fate una prova stecchino. Sfornate e lasciate intiepidire prima di estrarli dalla teglia e lasciarli raffreddare completamente su una gratella.
• I muffin si mantengno freschi per 5-6 g conservati correttamente all'interno di un contenitore ermetico lontano da fonti di calore o luce.