Muffin ai Lamponi e Fondente con Craquelin

Muffin ai Lamponi e Fondente con Craquelin

Negli anni ho sviluppato, raccolto, modificato e realizzato una serie di ricette davvero infinita. Sono sempre stata una accumulatrice seriale di ricette🙈, da molto ma moooolto tempo prima di iniziare questa avventura social assieme a Claudio.⁣

⁣Mia madre ha la collezione di “La cucina Italiana” più vasta che abbia mai visto 🤣, probabilmente ho appreso da lei questa voglia di collezionare le ricette. ⁣

⁣L’unica differenza è che, come ogni versione 2.0 , io vedo le sue riviste su carta stampata e rilancio con: raccolta internet dal 2002, piccolo carnet di ricette elemosinate durante i viaggi e infine quelle estorte a conoscenti e amici 😏😎⁣

⁣La ricetta dei Muffin che vi presento oggi è tra le mie preferite in assoluto, le sono davvero affezionatissima e questo per diversi motivi.⁣

⁣Primo : questa è la ricetta di mia zia Gio 🤩. Me l’ha data quando sono stata in Australia ’ultima volta come regalo di arrivederci. Tanto, troppo tempo fa. ⁣

⁣Secondo: ho perso il conto delle volte in cui l’ho replicata in tutti i modi, gusti e salse possibili. Questa ricetta è diventata da subito un must, un vero classico di casa🏡. Fa parte di quella piccola rosa di 4-5 ricette che faccio e rifaccio da anni 😎⁣

⁣Terzo: la praticità e la versatilità 🤩. L’impasto base è semplicissimo e velocissimo da realizzare. Sfido chiunque a non avere in casa gli ingredienti necessari😜. Per quanto riguarda il gusto l’unico limite è la vostra fantasia 🌈⁣

⁣Oggi vi presento la versione con Lamponi, gocce di cioccolato e topping croccante di Craquelin allo zucchero integrale 😎 Dulcita di Altromercato.⁣

⁣Questa è una possibilità, ma vi posso assicurare che vi potete sbizzarrire con i gusti che preferite e con combinazioni praticamente infinite.⁣

⁣Io amo giocare con la frutta, fresca e secca, ma anche la combinazione frutta secca e cioccolato d’inverno dà grandissime soddisfazioni😉.⁣

⁣E voi quale combinazione userete per realizzarli nel weekend 😉💪🏻!? La ricetta della zia Gio la trovate come sempre qui sotto 😘 Buon inizio di WE 😎

Muffin ai Lamponi e Fondente con Craquelin
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Muffin ai Lamponi e Cioccolato fondente con Craquelin

⁣Oggi vi presento la mia versione di Muffin con Lamponi, gocce di cioccolato e topping croccante di Craquelin allo zucchero integrale ! Con lo stesso procedimento potrete sbizzarrirvi con i gusti che preferite e con combinazioni praticamente infinite…
Portata Dessert, Dolci
Cucina Americana, Internazionale, Italiana
Keyword cioccolato fondente, Lampone, Muffin
Preparazione 10 minuti
Cottura 20 minuti
Porzioni 16 Muffin

Equipment

  • Ciotola capiente
  • Marisa, spatola
  • Teglia da cupcake in alluminio, misura standard
  • Coppapasta dal Ø4cm

Ingredienti 

Croquelin

  • 40 g Burro (a temperatura ambiente)
  • 50 g Zucchero di Canna
  • 50 g Farina0 (varietà Rossa RIEPER)
  • 1 pizzico Sale

Per I Muffin

  • 260 g Farina00 (varietà Gialla RIEPER)
  • 130 g Zucchero di Canna
  • 1 pizzico Sale
  • 2 tsp Lievito per Dolci
  • 1 Lime (bio, scorza di ½ frutto)
  • 1 Limone (bio, scorza di ½ frutto)
  • 180 ml Latte Intero
  • 130 ml Olio di semi di girasole
  • 2 Uova ((~100g) allevamento a terra)
  • 2 g Vaniglia Bourbon
  • 120 g Lamponi (fresci o surgelati)
  • 120 g Cioccolato fondente (gocce)

📖 Istruzioni 📖

  • Con questa dose riuscirete ad ottenere 16 muffin e 16 Craquelin di misura standard. La ricetta è davvero semplice e velocissima da realizzare.

Per il Croquelin

  • In una ciotolina aggiungete il burro a temperatura ambiente, lo zucchero di canna, la Farina ed il pizzico di sale. Lavorate il tutto con una forchetta, sabbiate bene il composto fino ad ottenre un impasto compatto. Esattamente come una pasta frolla
  • Stendete l'impasto tra due fogli di carta forno fino a raggiungere lo spessore di 3mm, coppate i vostri dischi e riponete il frigo a raffreddare.
  • Una volta che l'impasto si sarà raffreddato potrete rimuovere i dischi di croquelin spostarli su un vassoio o un piatto e riporli in frigorifero fino al momento di usarli. Gli scarti andranno reimpastati, stesi e coppati. Con due passaggi avrete i dischi sufficienti per i vostri muffin.

Per i Muffin

  • In una ciotola versate le uova, il latte, l'olio e la vaniglia e mescolate tutto accuratamente in modo da ottenre un liquido omogeneo. Tenete da parte.
  • In una citola capiente versate la farina, lo zucchero, il sale, il lievito e la scorza di Lime e Limone. Mescolate tutto in modo da distribuire uniformemente le farine e create all'interno della ciotola una fontana.
  • Versate i liquidi all'interno della fontana di farine e mescolate con l'aiuto di una Marisa o un mestolo di legno con movimenti circolari piccoli. Dovete incorporare poca farina alla volta continuando ad ampliare man mano i movimenti circolari senza movimenti rapidi. In questo modo sarete sicuri di non creare grumi all'interno della farina.
  • Fate attenzione a non lavorare troppo il composto, quanto basta per avere una bella pastella liscia e densa. Aggiungete i lamponi ed il cioccolato e mescolate per distribuire.
  • Versate il vostro impasto all'interno delle vostre cavità, precedentemente rivestite di pirottini di carta. Le cavità vanno riempite fino a ¾ dal bordo.
  • Una volta versato il vostro impasto ponete al centro del vostro muffin un disco di craquelin e ponete la vostra teglia in forno.

Cottura

  • I Muffin cuociono per 20 minuti in forno ventilato e preriscaldato a 180°C. Se non siete sicuri che i vostri muffin siano cotti prima di estrarli fate una prova stecchino. Sfornate e lasciate intiepidire prima di estrarli dalla teglia e lasciarli raffreddare completamente su una gratella.
  • I muffin si mantengno freschi per 5-6 g conservati correttamente all'interno di un contenitore ermetico lontano da fonti di calore o luce.

Note

Potete ricreare questa ricetta usando il cioccolato bianco 🤩 che starò benissimo assieme ai lamponi!! 
La ricetta riportata sopra è davvero il classico dei classici in casa, perché è versatile e veloce da realizzare. Vi lascio sotto delle idea per modificare sia questa ricetta, che per realizzarne delle altre 😉. Potete realizzare ogni gusto che volete usando massimo 240g di "condimento": 
  • Mix di frutta secca: Noci e Pecan, Mandorle e cioccolato...
  • Mix di frutta secca e frutta fresca: Mele e mandorle, Pere e nocciole...
  • Mix di cioccolato: Fondente e al Latte, al Latte e Bianco
  • Mix di frutta di stagione e cioccolata: Albicocche e cioccolato al Latte, Zucca e al Latte...
  • Mix di frutta congelata: Mango e Ananas, Pesche e Lamponi, Fragole e Frutti di Bosco...

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