Noodles & Salmone in Shiitake Dashi
Servings 2 persone
Ingredienti
per il Dashi
- 10 Funghi Shiitake
- ½ foglio Alga Kombu
per i Noodles
- 400 g Noodles di Soba (spezzati a metà)
- 30 g Zenzero fresco
- 2 Scalogno
- 1 Stella di Anice
- ½ cucchiaino Olio di semi di sesamo
- ½ cucchiaino Mirin
per il Salmone
- 160 g Filetto di Salmone
- 50 ml Pernod
- 1 cucchiaino Semi di Anice (in polvere)
- qb strisce Alga Nori (tostate, come guarnizione)
Istruzioni
il giorno prima
- Preparaiamo il dashi la sera prima. Mettiamo l'alga Kombu e gli Shiitake in un barattolo capiente e riempiamolo con 1 litro d'acqua. Lasciamo coperto d'acqua il tutto posizionandoci qualcosa sopra. Lasciamo in frigo per una notte.
giorno della preparazione
- Il giorno dopo, filtriamo il nostro Dashi e mettiamolo da parte. Scartiamo l'alga, ma conserviamo i funghi.
- Tagliamo gli Scalogni, riservando le parti chiare e bianche per il brodo e le sommità verdi per guarnire.
- Portiamo a ebollizione il dashi con i funghi Shiitake. Aggiungiamo le parti bianche e chiare degli Scalogni, il Mirin, la salsa di soia, l'olio di sesamo, lo Zenzero e l'Anice stellato. Cuociamo il tutto per 10 minuti,
- Togliamo dal fuoco e lasciamo riposare per altri 10 minuti.
- Filtriamo i solidi, scartiamo gli scalogni e le spezie e mettiamo da parte i funghi Shiitake.
- Portiamo nuovamente a ebollizione il brodo, aggiungiamo i Noodles e cuociamo per 4 minuti.
- A questo punto mettiamo anche le foglie di Aglio Orsino nel brodo caldo per 2 minuti.
- Nel frattempo, scaldiamo l'olio in una padella e friggiamo il salmone, 4-5 minuti su ciascun lato. Sfumiamo alla fine col Pernod.
- Disponiamo i Noodles con un pò di Dashi, gli Shiitake, l'Aglio orsino, il Salmone e le parti verdi degli Scalogni in una ciotola. Guarniamo il salmone con le strisce di Nori tostate, i semi di anice e una spolverata di fior di sale.
Note
Il termine "Soba" in lingua giapponese viene utilizzato sia per riferirsi ai Noodles che al grano saraceno.
In questo caso useremo dei Noodles di grano saraceno, detti appunto soba, da non confondere con i più comuni Udon, che sono degli spaghettoni piuttosto spessi, a base di farina di frumento che si possono servire sia caldi che freddi, spesso serviti in brodo nella stagione invernale.
I soba, invece, sono più fini, a base di farina di grano saraceno e per questo di colore marrone.Sono tipicamente il cibo dei fast food giapponesi, perché rimangono più a lungo nel liquido senza sbriciolarsi.