Noodles & Salmone in Shiitake Dashi
❄️ Sarà il freddino pungente, sarà il panorama innevato attorno, sarà anche la voglia di provare la nuova attrezzatura fotografica 😅 e sarà, in ultimo, anche il desiderio di evadere da questo orizzonte un pò ristretto 🏔️😏, ma oggi vogliamo proporvi una nostra nuova ricetta asiatica.
🧑🏻🍳 Fortunatamente anche quassù tra i monti del Tirolo si riescono a trovare gli ingredienti giusti per togliersi la soddisfazione di un pranzo in stile sol levante ⛩️ e con un poco di organizzazione e di pazienza, soprattutto per la preparazione del Dashi, si ottengono risultati sicuramente più appaganti che quelli regalati da molti dei piatti serviti nei pochi ristoranti asiatici della zona. Qui va soprattutto lo stinco, e i canaderli. Di asiatico già tanto trovare lo all-you-can-eat con riso rigorosamente basmati 😬 a comporre il povero Simil-Sushi 🤪
Insomma, volevano consolarci e toglierci uno sfizio. Perchè non condividerlo con voi ?😘
Una volta preparato il Dashi la ricetta si finisce in una ventina di minuti e avvolge tutto l’ambiente di un profumo squisito e esotico, dato principalmente dall’unione degli aromi dei funghi e dell’anice. L’idea di Sfumare il salmone con il Pernod, vedrete, sarà vincente 🤩!
😎Per evitare di assumere qualche grammo di antibiotici e antiparassitari, non ci stanchiamo di raccomandare di usare Salmone 🐟non di allevamento. Persino quassù si trova ottimo filetto di Salmone surgelato o fresco, a prezzi ragionevoli.
Vi lasciamo quindi alla ricetta e vi auguriamo un ottimo Lunedì, per quel che si può 😬🙋♀️🙋♂️👋😆.
Noodles & Salmone in Shiitake Dashi
Ingredienti
per il Dashi
- 10 Funghi Shiitake
- ½ foglio Alga Kombu
per i Noodles
- 400 g Noodles di Soba (spezzati a metà)
- 30 g Zenzero fresco
- 2 Scalogni
- 1 Stella di Anice
- ½ cucchiaino Olio di semi di sesamo
- ½ cucchiaino Mirin
per il Salmone
- 160 g Filetto di Salmone
- 50 ml Pernod
- 1 cucchiaino Semi di Anice (in polvere)
- qb strisce Alga Nori (tostate, come guarnizione)
Istruzioni
il giorno prima
- Preparaiamo il dashi la sera prima. Mettiamo l'alga Kombu e gli Shiitake in un barattolo capiente e riempiamolo con 1 litro d'acqua. Lasciamo coperto d'acqua il tutto posizionandoci qualcosa sopra. Lasciamo in frigo per una notte.
giorno della preparazione
- Il giorno dopo, filtriamo il nostro Dashi e mettiamolo da parte. Scartiamo l'alga, ma conserviamo i funghi.
- Tagliamo gli Scalogni, riservando le parti chiare e bianche per il brodo e le sommità verdi per guarnire.
- Portiamo a ebollizione il dashi con i funghi Shiitake. Aggiungiamo le parti bianche e chiare degli Scalogni, il Mirin, la salsa di soia, l'olio di sesamo, lo Zenzero e l'Anice stellato. Cuociamo il tutto per 10 minuti,
- Togliamo dal fuoco e lasciamo riposare per altri 10 minuti.
- Filtriamo i solidi, scartiamo gli scalogni e le spezie e mettiamo da parte i funghi Shiitake.
- Portiamo nuovamente a ebollizione il brodo, aggiungiamo i Noodles e cuociamo per 4 minuti.
- A questo punto mettiamo anche le foglie di Aglio Orsino nel brodo caldo per 2 minuti.
- Nel frattempo, scaldiamo l'olio in una padella e friggiamo il salmone, 4-5 minuti su ciascun lato. Sfumiamo alla fine col Pernod.
- Disponiamo i Noodles con un pò di Dashi, gli Shiitake, l'Aglio orsino, il Salmone e le parti verdi degli Scalogni in una ciotola. Guarniamo il salmone con le strisce di Nori tostate, i semi di anice e una spolverata di fior di sale.
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