Con queste dosi riuscirete a creare 12 panini da circa 80g l'uno, ma nessuno vi vieta di crearne di più in formato leggermente più piccolo per feste e compleanni, o semplicemente di realizzare metà dose per una colazione golosa.

Come vi scrivevo nell'introduzione, la ricetta è tranquillamente realizzabile anche in versione vegana con l'aggiunta di un piccolo step in più che vi descriverò nel dettaglio più avanti. Per comodità parlerò di latte e burro nella ricetta, ma per la versione vegana sapete che si tratta della bevanda sostitutiva che preferite ( Latte di Riso, Soia , Mandorle etc) e della Margarina che più vi piace 😉.

Prima cosa sciogliete latte e burro (margarina) e lasciateli tornare a temperatura ambiente. Per evitare di scaldare troppo i liquidi io uso volentieri il metodo del bagno maria, non ha bisogno di una particolare attenzione ed il calore raggiunto non è mai troppo alto.

Se usate il lievito fresco scioglietelo con un pochino di acqua a temperatura ambiente e mettetelo da parte dandogli un po' di tempo per attivarsi aggiungendo un cucchiaino di zucchero. Se usate il lievito secco o lievito secco con aggiunta di lievito madre (io uso molto volentieri quello del Molino Rossetto) saltate questo step ed aggiungete semplicemente il lievito nelle farine.

Prendete una ciotola capiente ed aggiungete le farine, lo zucchero, la vaniglia ed il lievito secco, se avete scelto questa opzione. Mescolate bene il tutto e create una fontana all'interno della ciotola nella quale verserete il latte ed il burro a temperatura ambiente ed ovviamente il lievito, se avete scelto l'opzione fresca.

A questo punto non vi serve altro che un mestolo o un cucchiaio con il quale mescolare e creare una palla abbastanza soda da essere rovesciata su un piano leggermente infarinato e lavorato a mano.

Questo è unico passaggio un po' faticoso, ma vi posso assicurare che la ricetta è molto ben calibrata e che impastare questo lievitato sarà facile. CI vorranno all'incirca 5-10 minuti in base alla vostra esperienza. Saprete che l'impasto è pronto quando sarà liscissimo e vedrete che maneggiandolo tornerà subito in forma da solo.

Una volta impastato a dovere il lievitato sarà pronto per essere messo a lievitare. Ungetevi leggermente le mani o passate l'impasto nella ciotola usate precedentemente per scaldare il latte ed il burro e riponetelo cosi in un luogo caldo a lievitare. In base al tempo e alla temperatura esterna ci vorrà all'incirca un'ora, aspettate il raddoppio del volume. Siate pazienti 😉!

Una volta effettuata la prima lievitazione prendete l'impasto e allargatelo sul piano e aggiungete le gocce di cioccolate. Ora dovrete essere veloci nell'impastare e non dovrete esagerare altrimenti le gocce di cioccolato tenderanno a sciogliersi con il calore dell'impasto e quello delle vostre mani. Nel caso questo stia accadendo, smettete di impastare e passate subito allo step successivo. Tranquille non sarà un tragedia, ci saranno soltanto delle variegature in più oltre alle gocce 😉.

Aggiunte le gocce di cioccolato, formate una "salsiccia" di impasto e ricavate i vostri panini, facendo attenzione a ricavarne panini tutti della stessa grandezza, potete avvalervi dell'aiuto di una bilancia.

Lavorate i singoli pezzetti di impasto e dategli la forma di una palla, disponeteli su una teglia da forno lasciandogli lo spazio necessario per la seconda lievitazione e per la cottura. Spennellate i paninetti con dell'altro latte e metteteli a riposare per altro 45min o meglio un'ora.

Questo è il punto in cui per la versione vegana c'è bisogno di una variazione. Prendete metà della seconda porzione di latte, aggiungete l'olio di cocco o la margarina e scioglieteli leggermente. Spennellate con delicatezza i paninetti e fateli lievitare. Il liquido che avanzerà tenetelo da parte, lo userete per bagnarli nuovamente prima di infornarli.

Ora che i vostri paninetti sono pronti e ben lievitati, accendete il forno e portatelo ad una temperatura di 180°C. Nel mentre spennellate nuovamente i paninetti con un po' di latte.

Una volta che il forno avrà raggiunto la temperatura infornate e cuocete a modalità ventilata per 15/20 minuti. Saprete che i vostri paninetti sono pronti dall'odore e dalla leggerà doratura sulla parte esterna.

Estraete i paninetti e bagnateli, ancora caldi, con dell'altro latte, la quantità non deve essere molta, ma vedrete che i paninetti assorbiranno di buon grado il latte. Per la versione vegana questo è il momento di usare solo il latte, se doveste avere ancora del mix con la margarina o l'olio di cocco non usatelo più!

Ora non vi resta che far raffreddare i vostri paninetti, sempre che riusciate a resistere alla tentazione di addentarli subito 😉. Per i più virtuosi, i paninetti mantengono la loro morbidezza e fluffosità per 3 giorni se conservati correttamente in un recipiente chiuso, dopo aver avuto il tempo di raffreddare completamente. Ottimi leggermente riscaldati per colazione o merenda. Personalmente li trovo divini anche inzuppati nel caffè latte la mattina 😍