Pappardelle con Fichi e Speck
Servings 2 persone
Ingredienti
- 10 Olio Extravergine di Oliva
- 1/4 tsp Pepe Nero
- 1 tsp Timo (Tritato finemente)
- 200 g Fichi (Neri , peso sbucciati a coltello e privi della parte bianca)
- 180 g Pappardelle (all'uovo)
- 70 g Speck
- 60 g Cipolla Rossa (di Tropea)
Istruzioni
- Soffriggere in una padella lo Speck tagliato a strisce sottili con l'olio extravergine di oliva, quindi aggiungere la cipolla, tritata finemente
- Quando la cipolla è imbiondita e lo Speck è diventato ben croccante, aggiungere il sale ed i fichi neri, sbucciati a coltello e tagliati in piccoli pezzi. si possono anche passare nel mixer per qualche secondo per una crema più fine.
- Aggiungere il Timo ed il Pepe ed eventualmente anche un poco di acqua di cottura della pappardella, al fine di far rimanere il condimento cremoso
- Scolare le Pappardelle ben al dente e saltarle con il condimento nella padella, aggiustando di Sale e Pepe secondo i gusti
- Servire guarendo con mezzo fico a spicchi e un poco di speck tagliato sottilmente, guarnendo di foglioline di timo fresche.
Note
E' importante mantenere ben cremoso il condimento prima di saltare la pappardella, per questo si consiglia di aggiungere acqua di cottura mentre si attende di scolare la pasta.
I Fichi devono essere accuratamente sbucciati e privati della parte bianca, il peso indicato nella ricetta si riferisce solo alla polpa.