Pasta e Ceci con salsa di Zucca e Aglione, Verza e Guanciale croccanti
Provate questa gustosa versione autunnale di pasta e ceci con salsa di zucca e aglione: una ricetta semplice, arricchita dalle spezie e dal delizioso sapore di questo particolare tipo di aglio. Scoprite tutti i segreti di questo piatto e le altre ricette con la zucca!
Servings 2 persone
Ingredienti
- 100 g Pasta mista
- 100 g Ceci secchi
- 100 g Zucca Hokkaido (peso a crudo)
- 20 g Guanciale
- 4 Foglie Verza
- 1 spicchio Aglione
- 2 cucchiaini Paprika dolce
- 1 cucchiaino Foglie di Alloro in polvere (o due foglie)
- 1 cucchiaino Pepe Nero (in polvere)
Istruzioni
- Iniziamo mettendo a mollo i nostri ceci in acqua fredda per tutta la notte, al mattino successivo li sciacqueremo e li bolliremo per 25 minuti in acqua senza sale, immergendoli nell'acqua prima di scaldarla. Aggiungete all'acqua le foglie di Alloro oppure in un filtro da tè la polvere. I vostri ceci andranno schiumati un paio di volte e cotti con il coperchio fino a cottura ultimata.Teniamo da parte l'acqua di cottura e scoliamo i ceci, tenendoli da parte.
- Mentre l'acqua bolle, immergiamoci per due minuti le foglie di Verza, che poi estrarremo, scoleremo e terremo da parte.
- Tagliamo la Zucca in pezzi di circa 3-4 cm e cuociamola a vapore per circa 30 minuti.
- Tagliamo il guanciale a striscioline sottili e mettiamole a rosolare in una padella. Quando il grasso sarà sciolto, aggiungiamo le foglie di verza tagliate a pezzettini e facciamo soffriggere fino a che sia le foglie che il guanciale saranno ben croccanti e colorati. Ci vorranno circa 10 minuti.
- Togliamo dalla padella il guanciale e le foglie di verza e teniamole da parte.
- Mettiamo nella stessa padella la zucca e l'Aglione tagliato a pezzi assieme alla Paprika. Schiacciamo con una forchetta e facciamo soffriggere per circa 5 min a fiamma alta, fino a che la zucca non sarà ben colorata e asciutta.
- Togliamo la Zucca e l'Aglione dalla padella e mettiamole in un bicchiere da mixer assieme a un bicchiere dell'acqua di cottura dei ceci e mezzo cucchiaino di pepe nero, assieme a un pizzico di sale. Frulliamo bene il tutto per ottenere una crema.
- Nel frattempo cuociamo la pasta nell'acqua di cottura dei ceci, a cui avremo aggiunto una presa di sale.
- Mettiamo nella padella sulla fiamma viva ⅓ della crema di Zucca e Aglione ottenuta e allunghiamo con un paio di cucchiai di acqua calda. Ora versiamo nella padella i Ceci e mescoliamo bene per un minuto.
- Ora è il momento di aggiungere il guanciale e le verza che avevamo preparato, mescolando ancora brevemente. Aggiustiamo il piatto di sale.
- Versiamo la rimanente parte della crema di zucca e Aglione nel fondo di due piatti. Sopra questa base disponiamo la pasta e spolveriamo con un cucchiaino di Paprika e ancora un pò di pepe nero. Serviamo fumante.
Note
La zucca varietà Hokkaido è la più adatta, per gusto e consistenza, ma potete utilizzare anche la mantovana con buoni risultati. In entrambi i casi, usate anche la "buccia" della zucca e non scartatela, è la parte più saporita !
Assolutamente necessario invece in questa ricetta l'uso dell'Aglione, per cui, se non avete questo ingrediente, non provate a sostituirlo con l'Aglio comune, o il piatto sarà davvero troppo forte e immangiabile .
Come sempre ci raccomandiamo di non usare Ceci in scatola, ma di avere la pazienza di utilizzare il prodotto secco e fatto rinvenire dopo una notte di ammollo. La consistenza sarà assolutamente diversa e vi ripagherà dell'attesa.