Pollo alla marinara
Eccovi il nostro pollo cotto in ghisa con spezie mediterranee, da gustare senza fretta, così come lo si è cucinato 😋
Servings 2 persone
Ingredienti
- 4 Cosce di Pollo
- 400 g Polpa di Pomodoro
- 100 g Scalogno
- 2 Spicchi di Aglio
- 1 cucchiaio Origano (secco o due rametti fresco)
- 100 g Olive verdi (denocciolate)
- 35 g Capperi
- 100 ml Vino Bianco (secco)
- 2 cucchiai Olio Extravergine di Oliva
- 1 cucchiaino Pepe Nero
Istruzioni
- Cominciamo scaldando l'olio d'oliva nella padella a fuoco medio. Aggiungiamo lo scalogno tritato e soffriggiamo finché non imbiondisce. Poi aggiungiamo l'aglio e cuociamo un altro minuto.
- Ora che la padella è ben calda, aggiungiamo le cosce di pollo e facciamo rosolare a fiamma medio-alta. Quando saranno ben rosolate e la pelle leggermente croccante, sfumiamo con il vino bianco.
- Versiamo nella padella la polpa di pomodoro, le olive, i capperi, l'origano e il pepe. Mettiamo anche due pizzichi di sale. Cuociamo a fuoco lento con il coperchio fino a quando la salsa non si addensa (circa 30 minuti).
- Da ultimo aggiungiamo il prezzemolo tritato e aggiustiamo il sale.
Note
La particolarità delle padelle in ghisa o ferro consiste nel mantenere un calore alto e costante, favorendo la rosolatura omogenea delle carni e aiutando al raggiungimento della temperatura a cui avviene la reazione di Maillard (150-180°C) che dona il caratteristico "umami" alle carni.
Sì, lo sappiamo 😬... bisogna lavarle a mano e poi oliarle pazientemente dopo ogni utilizzo, pena l'immediata formazione dell'odiata ruggine. Però il sapore dei cibi cambia sorprendentemente e poi durano in eterno, al contrario di quelle moderne in Teflon che si graffiano dopo qualche utilizzo riempendo i cibi di materiale nocivo per la salute.
Usiamo le padelle in Teflon per gli usi a cui sono destinate in virtù della loro maggior antiaderenza e non per altro 😉! Modernità sì, ma con buonsenso 👍