Polpettine di Melanzana e Avena con salsa Broccoletto e Arancia
Squisite polpettine di Melanzane accompagnate da un'incredibile salsa a base di Broccoletto Romanesco e Zest di Arancia ! Ottime per un pranzo leggero, vanno benissimo anche per un brunch da ufficio, sono semplici da portare con sé e rimangono supermorbide 😍
Ingredienti
- 500 g Melanzana Viola
- 2 cucchiai Olio Extravergine di Oliva
- 1 Spicchio di Aglio
- 100 g Crusca di Avena
- 50 g Pane Grattugiato
- 50 g Pecorino Romano
- 25 g Farina di Lupini
- 1/2 cucchiaio Farina di Guar
- 10 g Prezzemolo fresco
- 1 cucchiaio Maggiorana secca
- 1 cucchiaino Sumac
per la Salsa
- 200 g Cime di Broccoletto Romano
- 10 g Burro
- 200 ml Latte
- 2 cucchiaini Zest di Arancia in polvere
- qb Timo fresco
Istruzioni
- Cominciamo tagliando a fette spesse ½ cm le melanzane e cospargendo ogni fetta con un pizzico di sale da entrambe le parti, massaggiando. Mettiamo le fette in uno scolapasta e lasciamo spurgare il liquidii amaro per circa 2 ore prima di cominciare a preparare la ricetta
- Ora tagliamo le fette a strisce e poi a quadrati e mettiamo il tutto in una padella con l'aglio e l'olio evo. Chiudiamo con un coperchio e lasciamo cuocere a fiamma medio bassa per 20-25 minuti, mescolando ogni tanto.
- Trascorso questo tempo, togliamo il coperchio e facciamo cuocere a fiamma viva sempre mescolando fino a che le melanzane non saranno abbastanza secche.
- Mettiamo le melanzane ancora calde in un mixer con gli altri ingredienti e sminuzziamole bene, in modo da ottenere una pasta malleabile
- Con le mani leggermente inumidite, formiamo delle polpettine di circa 20-25 grammi cadauna, Aiutiamoci con un pò di crusca di avena. Le polpettine dovranno essere comunque morbide e umide.
- Mettiamo le polpettine in un tegame da forno e facciamo cuocere in modalità ventilata a 180°C per circa 20 minuti
Per la Salsa
- Cuociamo a vapore le parti più verdi del broccoletto. Basteranno 15 minuti per raggiungere la giusta consistenza
- Mettiamo le cimette ancora calde in un frullatore, con il latte e un pizzico di sale e frullino fino a ottenere un composto omogeneo e abbastanza liquido
- Mettiamo il composto in un tegame e facciamo cuocere per circa 15 minuti a fiamma bassa, mescolando
- A fine cottura incorporiamo la polvere di Zest di Arancia e serviamo subito la salsa con qualche fogliolina di Timo
Note
Queste polpettine si possono servire subito , adagiate sulla loro salsa ben calda, oppure essere conservate in frigorifero e scaldate alla bisogna. Per via della loro alta idratazione, saranno sempre morbide e succulente, anche dopo qualche giorno.
L'ideale per un pranzo da asporto o per una preparazione da sfruttare durante i giorni della settimana in cui si ha meno tempo a disposizione per cucinare.
Una polpettina da 25g ha un apporto calorico di circa 85KCal con circa 4g di Proteine, 9 di Carboidrati e 3 di Grassi, di cui 1 di Grassi Saturi.