Puntine di Maiale con Chutney di Kumquat
Ecco la nostra ricetta originale di Chutney di Kumquat, che abbiamo creato usando un mix esclusivo di spezie e aromi, come cardamomo, cannella, pepe di Timur e zenzero! Un gustoso accompagnamento invernale per tutte le carni.
Servings 2 persone
Ingredienti
- 4 Puntine di Maiale magre (circa 450-500g)
- qb rametti Rosmarino
- qb Pepe Nero
per il Chutney
- 250 g Kumquat
- 3 cucchiai Aceto di Mele
- 2 cucchiai Zucchero di canna (demerara)
- 3 Chiodi di Garofano
- 1 cucchiaino Semi di Coriandolo
- 1 cucchiaino Zenzero (in polvere)
- ½ cucchiaino Galangal
- ½ cucchiaino Pepe Timut (macinato)
- ½ stecca Cannella (e/o 1 cucchiaino cannella in polvere)
- ¼ cucchiaino Cardamomo
- ¼ cucchiaino Peperoncino (Giallo dell'Amazzonia)
- ½ cucchiaino Sale
Istruzioni
Per il Chutney
- Lavare e asciugare i Kumquat , poi tagliarli a piccole fettine e togliere i semi.
- Mettere le spezie e il sale in un padellino, meglio se antiaderente, e scaldare a fiamma viva mescolando per farle ben tostare.
- Aggiungere l'aceto e far sfumare per qualche secondo, poi lo zucchero, i frutti e una tazzina di caffè di acqua.
- Abbassare la fiamma, coprire e far cuocere lentamente per circa 30 minuti, mescolando di tanto in tanto fino a raggiungere la densità di una marmellata.
Per le costine
- Brasare le costine a fiamma viva in una padella dopo averle cosparse di rosmarino e pepe, fino a quando saranno ben sigillate.
- Toglier le costine e mettere nella padella un bicchiere di acqua, declassando bene il fondo di cottura.
- Abbassare la fiamma, rimettere le costine nella padella, coprire con un coperchio e far cuocere a fiamma minima per circa 3 ore.
- Al termine della cottura togliere il coperchio e alzare la fiamma, far restringere il fondo di cottura brasando bene la carne e aggiungendo se piace, anche un dadino di burro.
- Quando le puntine saranno ben colorate servire con il Chutney.