ᴘᴜɴᴛɪɴᴇ ᴅɪ ᴍᴀɪᴀʟᴇ ᴄᴏɴ ᴄʜᴜᴛɴᴇʏ ᴅɪ ᴋᴜᴍǫᴜᴀᴛ
🍊Qualche Kumquat era avanzato dopo la ricetta del risotto con la salsiccia e il cachi, così abbiamo deciso di provare a utilizzarli preparando una intingolo con cui ci piace molto accompagnare le carni, specie nella stagione invernale: il Chutney !
Non è altro che un tipo di condimento, molto comune nella cucina mediorientale, a base di frutta e spezie. La preparazione è abbastanza semplice: si tostano per alcuni minuti le spezie in modo da far loro aromatizzare gli altri ingredienti, poi si aggiungono zucchero e aceto per dare il tipico sapore agrodolce, ma la prevalenza degli uni o degli altri elementi fa sì che esistano chutney sia in versione dolce che salata.
Noi andiamo matti per il chutney di Mango, specialmente abbinato alle carni di maiale, ma in questo caso abbiamo voluto provare un gusto leggermente più aspro, dosando anche in maniera differente la percentuale di zucchero e aceto di mele. Gran parte della riuscita della ricetta si deve comunque al mix di spezie che lascia molto spazio per inventare e sperimentare nuovi sapori.
Qui abbiamo usato l’immancabile Cannella in stecche, unita tra l’altro al Cardamomo fresco e al pepe Timut, che con il gusto agrumato e la lieve sensazione anestetizzante sul palato è il tocco giusto per completare il mosaico di profumi e sapori di questo nuovo chutney.
😝Si, lo sappiamo, esistono molte ricette già disponibili per il chutney di Kumquat, ma le abbiamo trovate tutte abbastanza “piatte” e ripetitive🤷♂️, senza quell’originalità e quella spregiudicata pazzia che fanno la differenza in un campo in cui, invece, è proprio divertirsi a giocare con tutte le infinite possibilità che le spezie mettono a disposizione a essere l’ingrediente fondamentale dell’incantesimo…
Insomma, se avete qualche minuto da dedicare alla lettura, tralasciando a malincuore le interessantissime vicissitudini della Ferragni, potete curiosare sul blog, provare la nostra ricetta e poi farci sapere cosa ne pensate ! Buona preparazione 🙋♀️🙋♂️👋
Puntine di Maiale con Chutney di Kumquat
Ingredienti
- 4 Puntine di Maiale magre (circa 450-500g)
- qb rametti Rosmarino
- qb Pepe Nero
per il Chutney
- 250 g Kumquat
- 3 cucchiai Aceto di Mele
- 2 cucchiai Zucchero di canna (demerara)
- 3 Chiodi di Garofano
- 1 cucchiaino Semi di Coriandolo
- 1 cucchiaino Zenzero (in polvere)
- ½ cucchiaino Galangal
- ½ cucchiaino Pepe Timut (macinato)
- ½ stecca Cannella (e/o 1 cucchiaino cannella in polvere)
- ¼ cucchiaino Cardamomo
- ¼ cucchiaino Peperoncino (Giallo dell'Amazzonia)
- ½ cucchiaino Sale
Istruzioni
Per il Chutney
- Lavare e asciugare i Kumquat , poi tagliarli a piccole fettine e togliere i semi.
- Mettere le spezie e il sale in un padellino, meglio se antiaderente, e scaldare a fiamma viva mescolando per farle ben tostare.
- Aggiungere l'aceto e far sfumare per qualche secondo, poi lo zucchero, i frutti e una tazzina di caffè di acqua.
- Abbassare la fiamma, coprire e far cuocere lentamente per circa 30 minuti, mescolando di tanto in tanto fino a raggiungere la densità di una marmellata.
Per le costine
- Brasare le costine a fiamma viva in una padella dopo averle cosparse di rosmarino e pepe, fino a quando saranno ben sigillate.
- Toglier le costine e mettere nella padella un bicchiere di acqua, declassando bene il fondo di cottura.
- Abbassare la fiamma, rimettere le costine nella padella, coprire con un coperchio e far cuocere a fiamma minima per circa 3 ore.
- Al termine della cottura togliere il coperchio e alzare la fiamma, far restringere il fondo di cottura brasando bene la carne e aggiungendo se piace, anche un dadino di burro.
- Quando le puntine saranno ben colorate servire con il Chutney.
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