Quadrotti con Colatura di Mozzarella di Bufala e Alici
Un primo piatto appetitoso e sorprendente con solo cinque semplici ingredienti
Servings 2 persone
Ingredienti
- 180 g Quadrotti (o maccheroncini)
- 200 g Mozzarella di Bufala
- 6 Filetti di Acciuga
- 1 tbs Burro
- 1 tbsp Fecola di Patate
- qb Pepe Nero
Istruzioni
- Tagliamo la Mozzarella a dadini e mettiamola in un piccolo tegame. Ora immergiamo il tagame a bagno maria in un tegame più grande riempito per metà di acqua sotto il quale accenderemo la fiamma. Facciamo scaldare lentamente la Mozzarella. Vedrete che presto la parte liquida comincerà a separarsi dalla pasta
- Continuiamo a scaldare fino a che tutto il liquido sarà stato estratto, strizzando di tanto in tanto la pasta con una forchetta. L’unica accortezza deve essere quella di compiere questo processo lentamente ed alla minima temperatura possibile. Non fate bollire l’acqua nel tegame più grande, ma mantenetela calda e quasi a bollore mentre effettuate l’operazione
- Ora prendete la pasta e modellatela con le mani fino ad ottenere un disco dello spessore di circa un paio di mm che metterete su una teglia antiaderente o su un foglio di carta da cottura. Passate in forno preriscaldato a 140°C il disco per 10-12 minuti, fino a che vedrete che la vostra cialda di Mozzarella sarà di un bel colore marrone chiaro e ben friabile
- Nel frattempo la vostra colatura si sarà raffreddata. Aggiungete al liquido la Fecola di Patate e il Pepe e mescolate per eliminare i grumi.
- In una Padella mettete il Burro e i Filetti di Alice. Fate soffriggere a fiamma bassa fino a che i filetti si saranno completamente sfaldati ed integrati nel Burro.
- Ora aggiungete la Colatura di Mozzarella e, sempre a fiamma bassissima, mescolate per ottenere una crema abbastanza densa
- Versate nella crema ottenuta la Pasta cotta al dente e ben scolata, alzate la fiamma mescolando fino ad ottenere una bella consistenza cremosa 😋
- Ora è il momento di aggiungere direttamente nei piatti di portata la cialda di Mozzarella sbriciolata a mano grossolanamente, una ulteriore macinata di Pepe nero e servire. Vi consigliamo di servire il piatto tiepido e non caldissimo, per apprezzarne al meglio la cremosità ed il gusto !
Note
Strizzate bene la pasta di Mozzarella prima di modellarla e metterla sulla piastra in forno. Dovrà essere meno “umida” possibile ! Se vi infastidisce la temperatura, potete attendere fino a che sia accettabile per le vostre mani, oppure indossare dei guanti in lattice. Cercate, per quanto possibile, di ottenere uno spessore uniforme. Se volete potete anche stenderla tra due fogli di carta forno con un matterello fino a che è ancora tiepida e modellabile.
Tutto il processo di separazione deve essere compiuto a bassa temperatura, per cui evitate di aver fretta e di alzare la fiamma per velocizzare il processo 😉.
Fate cuocere bene la cialda in forno, fino a che non vedrete più le bolle del liquido rimasto in superficie e avrà assunto un colore uniforme e marrone chiaro. Ovviamente dovrete attendere che si raffreddi totalmente prima di sbriciolarla
Aggiungete la cialda sbriciolata all’ultimo momento sui piatti, altrimenti rischierete di ottenere il suo nuovo parziale scioglimento e... addio croccantezza !