• La ricetta è semplicissima , l’unica accortezza è quella di scegliere Pomodorini Ciliegino di qualità 😉 e avere la pazienza di tagliarli uno ad uno e cuocerli in forno molto lentamente, come vedrete...

Cottura dei Pomodori

• Lavate i vostri Pomodori , quindi con l’ausilio di un coltello affilato e seghettato (per non rovinare la buccia e spremerli schiacciandoli) tagliateli in quattro parti, lasciando magari interi quelli più piccoli. Badando di conservare tutti i succhi, poneteli in una pirofila in metallo abbastanza larga, in modo da avere uno spessore di circa 4-5 cm quando li avrete messi tutti al suo interno
• Aggiungete nella pirofila l’Olio exytravergine di Oliva, gli spicchi di Aglio tagliati in tre o quattro parti e le Foglie di Basilico sminuzzate a mano. Aggiungete anche il Sale fino e mescolate con un cucchiaio.
• Mettete la vostra pirofila in forno a 180 gradi ventilato e fate cuocere per circa 45-60 minuti, rimescolando ogni tanto verso la fine della cottura , quando vedrete che i pomodorini sullo strato superiore saranno “bruciacchiati”
• Quando il liquido all’interno della pirofila si sarà addensato quasi del tutto ed i vostri Pomodorini saranno ben bruniti, la cottura sarà ultimata.

Preparazione della Pasta

• Mettete a bollire circa 3 litri di acqua con due prese di Sale grosso. Quando sarà a bollore, versate i vostri quadrotti e cuocete per 12-13 minuti mescolando solo dopo averli gettati in acqua e senza coperchio
• Prendete tre o quattro cucchiai di acqua sul bordo della pentola in cui cuoce la Pasta (quella più bianca e schiumosa) ed aggiungeteli nella pirofila con i Pomodorini, mescolando e schiacciandone qualcuno dei più teneri per ottenere un sugo più denso
• A cottura della Pasta ultimata (12 minuti se volete realizzare iun piatto freddo, 13 per servire subito) versate i Quadrotti direttamente nella pirofila e mescolate, aggiungendo se volete un altro pò di Olio extravergine a crudo.
• Se invece volete realizzare un piatto freddo, scolate i Quadrotti e spargeteli su un tagliere in legno per farli raffreddare per circa 5-10 minuti (non fate i barbari e non passateli sotto l’acqua pls), dopo aggiungeteli allo stesso modo ai Pomodorini nella pirofila
• Servite con una abbondante macinata di Pepe nero e, se vi piace, aggiungendo un pò di Pecorino Romano