🍅 ǫᴜᴀᴅʀᴏᴛᴛɪ ᴄᴏɴ ɪ ᴅᴜᴇ ᴄɪʟɪᴇɢɪɴɪ
L’universo delle varietà di Pomodoro è veramente variegato : solo tra le varietà Datterino e Ciliegino si possono annoverare decine di varietà diverse, alcune anche con denominazione IGP, come ad esempio il più che famoso Pachino. Tra Datterino e Ciliegino è facile raccapezzarsi, visto che il primo ha una forma allungata, mentre il secondo è rotondo.
Forse però non tutti sanno che il Pomodoro Datterino ha un grado Brix più alto (ovvero contiene maggior percentuale di zuccheri), polpa meno succosa (e quindi minor percentuale di acqua) e pelle più spessa e quindi è più adatto alla preparazione di salse. Il Cilegino, invece, contiene più acqua e si conserva più a lungo, a discapito di un grado Brix di un paio di punti minore, il che lo rende leggermente meno dolce dell’altro e più adatto ad essere consumato crudo, in insalate o su bruschetta e in aperitivi gourmet.
Entrambi sono comunque ricchissimi di Licopene, oltre ad essere un’inesauribile fonte di minerali e vitamina C. Quelle che mancano invece del tutto di Licopene sono invece le varietà gialle, sia di Datterino che di Ciliegino, che però hanno un grado Brix maggiore di qualche punto e sono quindi più dolci e maggiormente adatte per per smorzare ingredienti “forti” come il peperoncino, la pancetta o il guanciale oppure per confetture e preparazioni agrodolci.
Oltre a questo sono squisiti anche crudi, ma la totale mancanza di acidità rende questi pomodori dal colore così particolare (a proposito, sapevate che non molto tenpo fa tutti i pomodori erano di questo colore, mentre ora sono una rarità ?) ideali per ricette a base di pesce e frutti di mare, in cui noi, come saprà bene chi ci segue da tempo, li usiamo spessissimo 😋😋
Per gustare al meglio questi piccoli scrigni di sapore estivo ☀️, oggi vi presentiamo questi Quadrotti di Pasta La Molisana (un formato che noi adoriamo 😍 n.d.r.) con Ciliegini gialli e rossi, cotti lentamente in forno con aggiunta di solo Olio evo, Basilico e Aglio fresco. Un primo dal sapore incantevole, soprattutto per quelle parti di Pomodorini che si “bruciacchiano” leggermente a contatto con la pirofila, caramellizzando gli zuccheri e conferendogli un gusto tutto particolare🤩 !
Ecco la ricetta facilissima e di sicuro effetto anche per piatti freddi , buon appetito !
Quadrotti con i due Ciliegini
Equipment
- Pirofila
Ingredienti
- 180 g Quadrotti
- 200 g Pomodoro Ciliegino Giallo
- 200 g Pomodoro Ciliegino Rosso
- 2 Spicchio di Aglio
- 6 tbsp Olio Extravergine di Oliva
- 20 Foglie di Basilico
- qb Pepe Nero
- qb Pecorino Romano ((a piacere))
Istruzioni
- La ricetta è semplicissima , l’unica accortezza è quella di scegliere Pomodorini Ciliegino di qualità 😉 e avere la pazienza di tagliarli uno ad uno e cuocerli in forno molto lentamente, come vedrete...
Cottura dei Pomodori
- Lavate i vostri Pomodori , quindi con l’ausilio di un coltello affilato e seghettato (per non rovinare la buccia e spremerli schiacciandoli) tagliateli in quattro parti, lasciando magari interi quelli più piccoli. Badando di conservare tutti i succhi, poneteli in una pirofila in metallo abbastanza larga, in modo da avere uno spessore di circa 4-5 cm quando li avrete messi tutti al suo interno
- Aggiungete nella pirofila l’Olio exytravergine di Oliva, gli spicchi di Aglio tagliati in tre o quattro parti e le Foglie di Basilico sminuzzate a mano. Aggiungete anche il Sale fino e mescolate con un cucchiaio.
- Mettete la vostra pirofila in forno a 180 gradi ventilato e fate cuocere per circa 45-60 minuti, rimescolando ogni tanto verso la fine della cottura , quando vedrete che i pomodorini sullo strato superiore saranno “bruciacchiati”
- Quando il liquido all’interno della pirofila si sarà addensato quasi del tutto ed i vostri Pomodorini saranno ben bruniti, la cottura sarà ultimata.
Preparazione della Pasta
- Mettete a bollire circa 3 litri di acqua con due prese di Sale grosso. Quando sarà a bollore, versate i vostri quadrotti e cuocete per 12-13 minuti mescolando solo dopo averli gettati in acqua e senza coperchio
- Prendete tre o quattro cucchiai di acqua sul bordo della pentola in cui cuoce la Pasta (quella più bianca e schiumosa) ed aggiungeteli nella pirofila con i Pomodorini, mescolando e schiacciandone qualcuno dei più teneri per ottenere un sugo più denso
- A cottura della Pasta ultimata (12 minuti se volete realizzare iun piatto freddo, 13 per servire subito) versate i Quadrotti direttamente nella pirofila e mescolate, aggiungendo se volete un altro pò di Olio extravergine a crudo.
- Se invece volete realizzare un piatto freddo, scolate i Quadrotti e spargeteli su un tagliere in legno per farli raffreddare per circa 5-10 minuti (non fate i barbari e non passateli sotto l’acqua pls), dopo aggiungeteli allo stesso modo ai Pomodorini nella pirofila
- Servite con una abbondante macinata di Pepe nero e, se vi piace, aggiungendo un pò di Pecorino Romano
Note
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