• Per prima cosa cuociamo la Quinoa, immergendola in acqua salata per circa 15 minuti e quindi scolandola con attenzione
• Separiamo dalla costa di Rabarbaro le fibre laterali (semplicemente afferrando un bordo e tirando verso l’altra estremità, come per il sedano) che terremo da parte. Tagliamo il resto della costa a piccoli cubetti di circa ½ cm di lato
• Intanto tagliamo i Pomodorini in 4 parti e mettiamoli a rosolare in una padella antiaderente con i cubetti di rabarbaro ed un filo d’olio. Aggiungiamo la Curcuma e la Paprika dolce, le cime degli Asparagi e i gambi tagliati a striscioline sottili. Saltiamo per una decina di minuti a fiamma viva
• Aggiustiamo di Sale, quindi versiamo nella padella la Quinoa e saltiamo il tutto ancora per qualche minuto.
• Mettiamo il composto in due coppapasta diametro 10cm pressando bene e passiamo in frigo. Dopo una mezz’ora impiattiamo col topping di vinaigrette di scorza di rabarbaro descritto sotto

Vinaigrette di Rabarbaro

• Tagliamo a quadratini le nostre scorze delle coste di Rabarbaro e mettiamole a macerare una decina di minuti con Aceto di Mele, Olio e un pizzico di Sale. Se li avete a disposizione, aggiungete i fiori di Timo Limone.
• Scoliamo prima di aggiungere come topping