Ravioli con Carciofi e Porchetta alla Menta su fonduta di Gauda al Limone e Galanga
Eccovi la ricetta per un gustosissimo e croccante guscio di pasta ripieno di Carciofi violetti e Porchetta di Ariccia, accompagnato da una fondutina leggermente piccante in cui "pucciare" i ravioli, aromatizzata con Galanga e scorza di Limone.
Ingredienti
per l'impasto dei Ravioli
- 125 g Farina vitaminica (RIEPER)
- 80 ml Acqua
- 1 Pizzico di sale
Per il ripieno
- 2 Carciofi
- 1 fetta Porchetta di Ariccia (alta ½ cm)
- 1 Spicchio Aglio
- qb Menta
- qb Olio Extravergine di Oliva
per la Fondutina
- 100 g Gauda (non stagionato)
- 2 cucchiai Panna per cucina
- 1 cucchiaino Scorza di Limone in polvere
- ½ cucchiaino Galanga in polvere
- 1 cucchiaino Pepe Nero in polvere
Istruzioni
- Mescoliamo in una terrina la farina e l'acqua con un pizzico di sale e impastiamo bene fino a ottenere un impasto omogeneo e liscio
- Avvolgiamo in pellicola e mettiamo a riposare in frigorifero per 30 minuti
- Ora puliamo i carciofi e tagliamoli finemente a coltello, poi mettiamoli in padella assieme alla Porchetta a piccoli cubetti e facciamo rosolare in Olio con uno spicchio di Aglio per circa 15 minuti, senza aggiungere acqua
- Nel frattempo mettiamo in un tegame il Gauda tagliato a piccoli pezzi assieme alla Panna da cucina, un pò di sale e le spezie. Facciamo sciogliere a fiamma bassissima mescolando
- Tiriamo fuori la pasta dal frigorifero e stendiamola con il matterello allo spessore di circa 1mm. Poi tagliamo dei dischi del diametro necessario per la dimensione del raviolo che vogliamo formare e farciamo ogni disco con un cucchiaino di ripieno.
- Bagnamo i bordi e chiudiamo il raviolo. Potete vedere il nostro video tutorial con il metodo di chiusura o utilizzare una macchina apposita di quelle che comunemente si trovano nei negozi di cucina
- Cuociamo i ravioli a vapore per 10 minuti, adagiandoli su un foglio di carta da forno.
- Mettiamo i Ravioli così cotti in una padella antiaderente con un filo di Olio e facciamo rosolare saltandoli fino a che non cominceranno a diventare ambrati
- Adagiamo nei piatti su un letto di fondutina calda con una spruzzata di Pepe.