Cominciate mettendo nel forno le vostre Carrube, a circa 160°C per 15-20 minuti, fino a quando non le vedrete leggermente annerire e rilasciare sulla superficie piccole bolle del loro succo denso e color cioccolato. Attenzione a non farle bruciare ! Il passo tra la tostatura e la bruciatura è breve e vanno controllate attentamente. Non vi preoccupate se fanno strani rumori cuocendo...è normale :)

Fate raffreddare le Carrube, tagliatele in due parti longitudinalmente ed eliminate i semi, che sono troppo duri per essere utilizzati in questa preparazione.

Mettete le Carrube spezzettate grossolanamente in un Mixer e fate sbriciolare non troppo finemente, ottenendo una farina a grana abbastanza grossa. Qualche pezzo più grosso servirà a guarnire la pasta e darà croccantezza al tutto, non eliminatelo !

Mettete nella vostra padella il Burro e fate leggermente rosolare a fiamma bassa le foglie di Menta tagliate a mano a pezzi e la scorza del Limone grattugiata. Dopo un paio di minuti spegnete la fiamma ed aggiungete due terzi della farina ottenuta dalle Carrube e la Bottarga, lasciando la padella pronta per condire a Pasta.

Versate la Pasta cotta al dente nella vostra padella e fate saltare per un minuto, poi impiattate aggiungendo foglie di Menta e la restante parte della farina di Carrube (noi abbiamo utilizzato per questo i pezzi più grossolani, che rimangono croccanti e piacevoli nella forchettata).

Se vi piace il piccante, potete anche aggiungere, come abbiamo fatto noi, piccoli ritagli di peperoncino verde ;)