Rigatoni con Zucchine, Aglio Nero, Liquirizia e Cardamomo
Zucchine soffritte in Olio evo e abbondante Aglio nero con i semi di Cardamomo per dar loro un aroma leggermente piccante e speziato. Poi la Liquirizia💥 e infine lievito alimentare secco e Anacardi, resi cremosi e amalgamati all'acqua di cottura per una salsina da sballo...e anche del tutto Vegan
Servings 2 persone
Ingredienti
- 160 g Rigatoni
- 2 Zucchine (napoletane)
- 8 Spicchio di Aglio Nero (spellati)
- 2 tbsp Olio Extravergine di Oliva
- 20 g Lievito Alimentare secco
- 30 g Anacardi Salati
- 1 Radice di Liquirizia (lunga circa 10 cm)
- 1 tbs Semi di Cardamomo (tritati finemente)
- ¼ tbs Peperoncino tritato
- ½ tbs Pepe Nero (tritato finemente)
- qb Foglioline di Romice ( * opzionale)
Istruzioni
- Per prima cosa metteremo a bollire l'acqua salata con la radice di liquirizia all'interno per la cottura dei Rigatoni. Usiamo poca acqua, perchè vogliamo che la concentrazione dell'amido rimanga alta. Per 160g di Pasta noi abbiamo usato 1 litro di acqua e una presa di sale grosso.Non aggiungete troppo sale all'acqua di cottura, perchè il condimento di questa pasta sarà già molto sapido 😉
- Mentre l'acqua prende il bollore, laviamo e tagliamo le Zucchine a mezzelune dello spessore di circa 1/2 cm
- Mettiamo l'Olio evo in una padella antiaderente, assieme al Cardamomo tritato e a quattro dei sei spicchi di Aglio Nero a cui, naturalmente, avremmo preventivamente tolto la pellicina esterna.
- Facciamo soffriggere brevemente a fiamma bassa, fino a che l'Aglio si sarà completamente sciolto nell'Olio caldo. Ora aggiungiamo le Zucchine tagliate e saltiamo a fiamma alta fino a che non si saranno ben colorite.
- Nel frattempo versiamo la Pasta nella sua acqua di cottura, diamo una rapida rimestata e lasciamola cuocere per il suo tempo (circa 13 minuti per La Molisana)
- Ora le Zucchine saranno bel colorite. Togliamole dalla padella e riponiamole in una ciotolina a parte.
- Frulliamo con un mixer a immersione 200 ml di acqua di cottura della pasta bollente, il Lievito alimentare, gli Anacardi, il Peperoncino e il Pepe fino a ottenere una crema abbastanza densa
- Versiamo la Crema ottenuta nella padella di cottura delle zucchine. Quando la Pasta sarà cotta, scoliamola e versiamola nella padella saltando per un paio di minuti a fiamma alta, infine aggiungiamo le Zucchine
- Saltiamo ancora qualche secondo, poi impiattiamo spolverizzando di Pepe Nero e aggiungiendo, se le avete a disposizione, le foglioline di Romice.