Rigatoni con Zucchine, Aglio Nero, Liquirizia e Cardamomo

Rɪɢᴀᴛᴏɴɪ ᴄᴏɴ Zᴜᴄᴄʜɪɴᴇ, Aɢʟɪᴏ Nᴇʀᴏ, Lɪǫᴜɪʀɪᴢɪᴀ ᴇ Cᴀʀᴅᴀᴍᴏᴍᴏ


🙄 Vi avevamo già parlato di lugliobre ? E’ il mese che abbiamo avuto l’onore di inaugurare per primi qui in Alto Adige ! Oramai da trenta giorni abbiamo temperature di quindici gradi, nuvole, pioggia, temporali e una bella nebbia mattutina che sembra di stare nelle campagne di Forlì a Novembre. Insomma, una vera pacchia quest’anno !⛈️

Rɪɢᴀᴛᴏɴɪ ᴄᴏɴ Zᴜᴄᴄʜɪɴᴇ, Aɢʟɪᴏ Nᴇʀᴏ, Lɪǫᴜɪʀɪᴢɪᴀ ᴇ CᴀʀᴅᴀᴍᴏᴍᴏConto e riconto, ma non mi sembra che 2021 sia divisibile per quattro 😆… che sia un anno bisestile abilmente camuffato 😝 ? In ogni caso la voglia di cucinare per fortuna non diminuisce, anzi, complici le difficoltà crescenti di fare praticamente qualsiasi cosa ti vada di fare senza certosina e pedissequa programmazione e interminabili code, diciamo che forse è rimasta una delle poche attività ancora sostenibili 😬😎

Così ecco qua l’ultima ricetta : Una cremosa e aromatica pasta condita con le Zucchine !
Tutto qui, direte voi ? In fondo si, ma come sapete il diavolo sta nei dettagli (in ogni senso si possa interpretare il detto 🙃)

Zucchine si quindi, ma soffritte in Olio evo e abbondante Aglio Nero con i semi di Cardamomo per dar loro un aroma leggermente piccante e speziato. Poi la Liquirizia 💥, usata a bastoncino nell’acqua di cottura dei rigatoni e infine lievito alimentare secco e Anacardi, resi cremosi e amalgamati all’acqua di cottura per una salsina da sballo…e anche del tutto Vegan 😉

Che ne dite ? Vi piace la ricetta leggera e cremosa, così adatta a lugliobre da essergli praticamente dedicata😝 ? Se poi avete delle foglioline di Romice da usare per guarnire a crudo la pasta e un calice di Ribolla Gialla da abbinarci…beh, vi sembrerà quasi che sia veramente luglio e di stare al tavolo in un ristorante stellato di Londra 🤣

Non avete ancora iniziato a preparare questo incanto 😋😋😋 ? Che fate ancora qui ? Forza !🙋🏻‍♂️🙋🏼‍♀️💕

Rɪɢᴀᴛᴏɴɪ ᴄᴏɴ Zᴜᴄᴄʜɪɴᴇ, Aɢʟɪᴏ Nᴇʀᴏ, Lɪǫᴜɪʀɪᴢɪᴀ ᴇ Cᴀʀᴅᴀᴍᴏᴍᴏ
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Rigatoni con Zucchine, Aglio Nero, Liquirizia e Cardamomo

Zucchine soffritte in Olio evo e abbondante Aglio nero con i semi di Cardamomo per dar loro un aroma leggermente piccante e speziato. Poi la Liquirizia💥 e infine lievito alimentare secco e Anacardi, resi cremosi e amalgamati all'acqua di cottura per una salsina da sballo...e anche del tutto Vegan
Portata Primi Piatti
Cucina Internazionale, Italiana
Keyword Aglio Nero, Cardamomo, Maccheroni, Pasta, primi piatti, vegan, Vegano, Zucchine
Preparazione 25 minuti
Porzioni 2 persone

Ingredienti 

  • 160 g Rigatoni
  • 2 Zucchine (napoletane)
  • 8 Spicchi di Aglio Nero (spellati)
  • 2 tbsp Olio Extravergine di Oliva
  • 20 g Lievito Alimentare secco
  • 30 g Anacardi Salati
  • 1 Radice di Liquirizia (lunga circa 10 cm)
  • 1 tbs Semi di Cardamomo (tritati finemente)
  • ¼ tbs Peperoncino tritato
  • ½ tbs Pepe Nero (tritato finemente)
  • qb Foglioline di Romice ( * opzionale)

📖 Istruzioni 📖

  • Per prima cosa metteremo a bollire l'acqua salata con la radice di liquirizia all'interno per la cottura dei Rigatoni. Usiamo poca acqua, perchè vogliamo che la concentrazione dell'amido rimanga alta. Per 160g di Pasta noi abbiamo usato 1 litro di acqua e una presa di sale grosso.
    Non aggiungete troppo sale all'acqua di cottura, perchè il condimento di questa pasta sarà già molto sapido 😉
  • Mentre l'acqua prende il bollore, laviamo e tagliamo le Zucchine a mezzelune dello spessore di circa 1/2 cm
  • Mettiamo l'Olio evo in una padella antiaderente, assieme al Cardamomo tritato e a quattro dei sei spicchi di Aglio Nero a cui, naturalmente, avremmo preventivamente tolto la pellicina esterna.
  • Facciamo soffriggere brevemente a fiamma bassa, fino a che l'Aglio si sarà completamente sciolto nell'Olio caldo. Ora aggiungiamo le Zucchine tagliate e saltiamo a fiamma alta fino a che non si saranno ben colorite.
  • Nel frattempo versiamo la Pasta nella sua acqua di cottura, diamo una rapida rimestata e lasciamola cuocere per il suo tempo (circa 13 minuti per La Molisana)
  • Ora le Zucchine saranno bel colorite. Togliamole dalla padella e riponiamole in una ciotolina a parte.
  • Frulliamo con un mixer a immersione 200 ml di acqua di cottura della pasta bollente, il Lievito alimentare, gli Anacardi, il Peperoncino e il Pepe fino a ottenere una crema abbastanza densa
  • Versiamo la Crema ottenuta nella padella di cottura delle zucchine.
    Quando la Pasta sarà cotta, scoliamola e versiamola nella padella saltando per un paio di minuti a fiamma alta, infine aggiungiamo le Zucchine
  • Saltiamo ancora qualche secondo, poi impiattiamo spolverizzando di Pepe Nero e aggiungiendo, se le avete a disposizione, le foglioline di Romice.

 


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