Riso all'Hibiscus, Porro e Verza con Fonduta di Gorgonzola, Polline e Pancetta affumicata croccante
Una ricetta frutto di sperimentazione e tentativi. Con il giusto equilibrio dei sapori si ottiene un piatto davvero gratificante, sfizioso e, in fondo, abbastanza semplice da preparare !
Servings 2 persone
Ingredienti
- 150 g Riso Originario
- 4 Foglie di Verza ((una foglia per la guarnizione))
- 50 g Porro (parte verde)
- 4 fettine Pancetta Affumicata
- 4 cucchiai Karkadè (secco, fiori interi)
- 1 cucchiaino Polline
- 50 g Gorgonzola
- 50 ml Latte
- 6 bacche Cardamomo
- ½ cucchiaino Pepe Nero
Istruzioni
- Cominciamo mettendo a bollire un pentolino con circa 1 litro di acqua salata. Quando raggiunge il bollore, inseriamo una retina con all'interno i fiori di Hibiscus secchi, per preparare un'infusione.Spegniamo la fiamma e lasciamo in infusione per circa 12 minuti, poi togliamo la retina e facciamo riprendere il bollore all'infuso. Appena bolle gettiamo dentro il riso e facciamolo cuocere per circa 18 minuti (a seconda della qualità e della grandezza dei chicchi)
- Teniamo da parte i fiori usati per l'infusione, scoliamoli e tritiamoli a pezzi molto piccoli con un coltello
- Scoliamo il Riso quando è cotto e mettiamolo in un contenitore a raffreddare. Intanto andiamo avanti con la preparazione
- In una pentola facciamo sbianchire per 3 minuti in acqua salata le foglie di Verza, poi estraiamole, gettiamole in acqua gelata per non perdere il colore e quindi asciughiamole con della carta da cucina
- In una padella facciamo soffriggere le fette di pancetta affumicata, girandole qualche volta. Quando saranno ben croccanti e dorate, togliamole dal fuoco e mettiamole ad asciugare su un foglio di carta per fritti
- Gettiamo nella padella in cui c'è il grasso della pancetta ancora caldola metà del Polline, i fiori di ibisco,il Pepe Nero e i semi estratti dalle bacche di Cardamomo tritati.
- Facciamo tostare a fuoco alto per circa 3-4 minuti, poi aggiungiamo il Porro tagliato a rondelle sottili e le foglie di Verza anch'esse tagliate a lamelle sottili. Saltiamo per altri 5 minuti a fiamma alta
- Nel frattempo sciogliamo a fuoco basso in un padellino il Gorgonzola, il Latte e il Polline rimanente con un pizzico di sale, per ottenere una crema densa e di colore giallo dato dal polline
- Ora possiamo passare all'impiattamento, che può essere fatto realizzando un "cratere" con il riso che poi si riempirà con la Verza, il Porro e un pò di Pancetta croccante sbriciolata. Sopra aggiungerete la fonduta di Gorgonzola al Polline e servirete tiepido
- Oppure potete realizzare degli involtini con le foglie di Verza (a metà) riempendoli con il riso e il composto di Verza e Porro con tutta la Pancetta croccante, che poi cospargerete con la fonduta una volta chiusi.