Riso e Indivia alla romana
Eccovi la nostra ricetta del classico Riso & Indivia alla romana👍, proprio come si gusta nelle migliori trattorie della capitale, o, più semplicemente, sulle tavole dei suoi abitanti. Ingredienti semplici, ma gusto strepitoso !
Servings 2 persone
Ingredienti
- 140 g Riso (Carnali o Vialone nano)
- 400 ml Brodo vegetale
- 200 g Indivia Riccia (o Indivia Scarola)
- 50 g Guanciale
- 1 Costa di Sedano
- ½ Carota
- 1 Cipolla (Gialla)
- 1 Spicchio di Aglio
- qb Pepe Nero
Istruzioni
- Iniziamo sciacquando bene l'insalata e togliendo la parte vicino alla radice per circa 3 cm. Tagliamo la restante parte del cespo a pezzetti irregolari di circa 5 cm.
- Nel frattempo teniamo caldo il Brodo vegetale, che servirà per la cottura del riso. Sarà perfetto un semplicissimo brodo con Sedano, Cipolla e Carote. Volendo potete comunque arricchirlo con Porro e Zucchine.
- Tagliamo il Guanciale a fiammiferi e mettiamolo in una padella a rosolare assieme all'aglio intero e a scalogno, sedano e carota tritati finemente. Non serve aggiungere Olio d'oliva che rovinerà il gusto del piatto, il tutto dovrà soffriggere nel grasso del Guanciale.
- Quando il Guanciale comincerà a diventare colorato e croccante, togliamo l'aglio e versiamo nella padella la verdura a pezzi, mescolando a fiamma viva per farla soffriggere assieme al condimento.
- Facciamo cuocere così per cinque minuti, poi aggiungiamo il riso e mescoliamo sempre a fiamma viva per un altro paio di minuti
- Ora cominciamo ad aggiungere il brodo poco per volta, sempre mescolando delicatamente, fino a che il riso sarà cotto e la densità sarà quella voluta. Potete regolare la densità del vostro piatto con la dose aggiunta di brodo, In ogni caso si tratta di un classico riso "all'onda" che non dovrà essere mantecato.
- Aggiustiamo di sale alla fine e serviamo con un'abbondante dose di Pepe nero macinata su ogni piatto !
Note
La ricetta è tradizionale e molto semplice. Si tratta davvero di un piatto della cucina popolare più comune e, nella sua accezione positiva, povera.
Proprio per questo non si deve aggiungere altro, tantomeno formaggio 🤦🏻♂️ o altri grassi per mantecare. Questa è una ricetta nata per essere servita abbastanza liquida. Da cucchiaio.
Il vero lusso, qui come altrove, sta nella semplicità dei sapori e non dell'aggiunta di elementi estranei per dare una falsa idea di innovazione o originalità. Dedicate le vostre risorse creative ad altro, c'è tanto da inventare 🤷♂️
Per questo e se si vuole gustare il vero sapore della cucina di Roma, l'utilizzo di altri ingredienti - Pancetta o Parmigiano in primis - è severamente vietato !🙅🏽♂️