Riso semintegrale con Rabarbaro, Gorgonzola, Polline piccante e Aglio Nero
Sicuramente uno dei piatti migliori mai inventati e assaggiati, non potete perdere l'occasione di realizzare questa ricetta, che è la quadra perfetta all'idea del risotto al Rabarbaro col Gorgonzola. Un piatto Gourmet da non mancare anche perché di facilissima realizzazione se si seguono i passaggi indicati, di basso costo e dal risultato assicurato ! 😍
Servings 2 persone
Ingredienti
- 160 g Riso Semintegrale (Carnaroli)
- 120 g Gorgonzola Dolce
- 1 costa Rabarbaro
- 3 spicchi Aglio Nero
- 3 tbsp Polline
- 1 tbs Pepe selvaggio del Madagascar
- 100 ml Vino Bianco (secco)
- 1 tbsp Olio Extravergine di Oliva
Per il Brodo Vegetale
- 1 Cipollotto di Tropea
- 1 costa Sedano Bianco
- 1 Carota
Istruzioni
- Laviamo e togliamo la parte esterna dalla costa di Rabarbaro, che aggiungeremo al brodo vegetale. Tagliamo la costa in due parti, poi a fettine sottili e infine a striscioline
- Ora realizziamo il brodo di cottura per il Riso. Mettiamo a bollire in una pentola un litro e mezzo di acqua leggermente salata in cui avremo messo le verdure indicate e gli "scarti" del Rabarbaro. Facciamo bollire a fuoco basso per circa 45 minuti, con il coperchio. Poi manteniamo caldo.
- In una padella mettiamo l'Olio evo e facciamo scaldare leggermente, poi aggiungiamo le striscioline di Rabarbaro e facciamo soffriggere per circa 5 minuti.
- Versiamo nella padella il Riso, alziamo la fiamma e facciamo tostare per 2 minuti, agitando delicatamente i chicchi, poi sfumiamo con il vino bianco facendo evaporare per bene tutta la parte alcolica
- Ora cominciamo ad aggiungere poco alla volta il brodo che avevamo tenuto al caldo, sempre mantenendo la fiamma alta e mescolando delicatemante
- Nel frattempo in un pentolino antiaderente mettiamo il Pepe del Madagascar appena tritato e scaldiamo fino a percepire l'aroma dei chicchi tostati. Adesso spegniamo la fiamma, attendiamo che il pentolino sia a circa 60-70°C e aggiungiamo il Polline a chicchi interi, saltando rapidamente per non farlo annerire. Attenzione a non scaldare troppo, o il Polline diventerà marrone e avrà uno spiacevole retrogusto bruciato. In questo caso vi consiglio di gettare via tutto e ricominciare 😏Ci vorrà meno di un minuto per tostare il Polline, deve rimanere del suo colore giallo sgargiante e deve percepirsi il caratteristico aroma di erba e fiori di Camomilla.
- Ora è il momento di mescolare il Gorgonzola con gli spicchi di Aglio nero in una ciotolina, creando una specie di morbida crema.
- Quando mancheranno due minuti alla completa cottura del Riso, che avrete portato alla giusta consistenza aggiungendo poco per volta il vostro brodo, spegnete la fiamma e aggiungete la cremina di Gorgonzola e Aglio Nero
- Mantecate per due minuti nella padella. Aggiustate il sale
- Ora aggiungete al Riso la metà circa del vostro Polline piccante, mescolate brevementee poi impiattate cospargendo con il rimanente Polline e se volte con una o due foglioline di Acetosa Rossa. Da gustare appena si intiepidisce 😋
Note
Tagliate il rabarbaro a striscioline sottili, oppure a piccoli cubetti. In ogni caso cercate di avere uno spessore massimo di non più di mezzo centimetro, perché i pezzetti dovranno completamente disciogliersi durante la cottura
Per fare in modo da non avere parti filamentose, pelate con accuratezza la costa di Rabarbaro inizialmente, eliminando tutte le fibre che userete solo nel brodo
Inutile raccomandare ancora particolare attenzione alla tostatura di Pepe e Polline, che dovrà essere portata avanti con attenzione e sensibilità per esaltare tutti gli aromi dei due ingredienti che richiedono tempi e temperature diverse per esprimerli al meglio !
p.s. Il Pepe Selvaggio del Madagascar è un ingrediente essenziale alla composizione del piatto, lo trovate qui