Riso semintegrale con Rabarbaro, Gorgonzola, Polline piccante e Aglio Nero

Riso semintegrale con Rabarbaro, Gorgonzola, Polline piccante e Aglio Nero

🎲 Nell’ambito delle scienze umane il concetto di profezia che si auto-adempie – ovvero una predizione che si avvera per il solo fatto di essere stata ritenuta valida  – è stato ed è ancora di grande interesse

Restringendo l’idea e traducendolola per i nostri scopi in parole più povere, a volte è solo l’atteggiamento mentale a determinare l’andamento degli eventi e non una loro qualche oscura inclinazione. 💪🏻Come diceva Henry Ford “Che tu pensi di farcela oppure di non farcela, hai ragione”

⚠️Ora, per non essere alla stregua di quelle persone che, alle soglia della terza età e prese dalla voglia di affrancarsi dalla mediocrità grazie all’altrui anche se incompreso pensiero, ogni mattina vi sciorinano il loro aforisma, senza accorgersi a volte che ieri avevano sottosctitto un concetto completamente antitetico alla loro bella frase odierna 😂, vi dirò subito che l’idea non va intesa come un “Se vuoi, puoi”, paradigma fesso sebbene tanto caro al sogno americano, ma con un pò più di cautela 😆

Nulla è assoluto e “vero”, tanto meno un aforisma anche se scritto da un genio. Un pò come la frase “Astra inclinant, non necessitant” che vale per gli astrologi (almeno quelli seri) per cui non basta essere dello Scorpione per mandare a cagare il prossimo giornalmente senza motivo, o del Leone per sentirsi strafighi anche se affetti da poraccitudine (o.r.af.ep.r.èp.c. 😎) la teoria autoavverante è condizione necessaria, ma non sufficente

Insomma, se hai una gamba di meno avoja a volerlo, i cento metri ostacoli in dodici secondi li fai solo in elicottero 😜 Se invece non c’hai proprio “er fisico”, ma ti alleni e ci metti fede e determinazione, magari ci riesci anche meglio di chi sarebbe più predisposto, ma non si impegna 😆

Ma perchè vi racconto tutto questo ? Perchè oggi vi presento uno dei piatti più buoni mai preparati dal sottoscritto. Una meraviglia che secondo me era già dentro gli ingredienti mentre li sceglievo e cucinavo, un pò come le sculture di Michelangelo che erano solo prigioniere della pietra. Bastava solo riverlarle 😍

E la sensazione di stare per creare qualcosa di strabiliante è anch’essa una profezia autoavverante, credetemi 🙌

Qui tutto è cominciato dall’idea di realizzare un risotto con il Rabarbaro e il Gorgonzola, abbinamento abbastanza classico e già ampiamente sperimentato. La variazione, semmai, consisteva nell’utilizzo del Riso semintegrale, che doveva donare alla masticazione quel ‘plus’ dato dal suo retrogusto muschiato e dalla consistenza più croccante. Poi l’Aglio Nero doveva essere a sua volta bilanciato per accentuare il retrogusto di liquirizia del tutto…

Mentre studiavo il bilanciamento del Rabarbaro e assaggiavo il Gorgonzola con l’Aglio Nero, ecco che lo sguardo cade sul barattolo trasparente del Polline 😏 , acquistato per tutt’altro scopo… ed è stato allora che nella fantasia del mio palato si è configurata come quasi reale l’aggiunta del suo sapore erboso e di fiori d’estate al Gorgonzola e al Rabarbaro che stavo dosando per la ricetta 🤔

Però mancava ancora qualcosa per bilanciare l’acidità del Rabarbaro e dare il giusto guizzo alle papille. Improvvisamente ho capito che tostare il polline assieme al Pepe Nero del Madagascar, con il suo piccante aroma orientale, era la strada giusta. 

Avete presente la sensazione che vi prende quando sentite di aver imboccato una strada che porterà a un grande risultato ? Ecco, c’era tutta !🥁

Certo, trovare il modo di tostare i polline con il Pepe non è stato facile, perché hanno due temperature di “innesco” degli aromi a caldo assolutamente diverse e vi confesso che ho bruciato i primi due tentativi, ma il terzo è stato quello buono !

Inutile dirvi che anche prima dell’assaggio la teoria di aver creato un piccolo capolavoro di gusto era già verificata 😜 e non ha dovuto che avere una ulteriore conferma dalla mia assaggiatrice preferita 😁

Se mi sedessi a tavola in un ristorante stellato e mi proponessero questo piatto non ne sarei affatto dispiaciuto, anzi ! Non voglio essere immodesto, ma solo trasmettervi la sensazione di aver trovato una quadra perfetta all’idea del risotto al Rabarbaro col Gorgonzola.

Già il bilanciamento di Rabarbaro, Gorgonzola e Aglio Nero con il Riso semintegrale è ottimo, ma quando il palato prova la sensazione del polline piccante, è come se tutto improvvisamente si perfezionasse nei dettagli e si amplificasse come in una cassa di risonanza che rende il livello dell’esperienza gustativa eccezionale.

Un piatto Gourmet da non mancare, anche perché di facilissima realizzazione se si seguono i passaggi indicati, di basso costo e dal risultato assicurato ! Se volete strafare, abbinateci un Goldmuskateller altoatesino e poi fate un brindisi alla nostra salute !

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Riso semintegrale con Rabarbaro, Gorgonzola, Polline piccante e Aglio Nero

Sicuramente uno dei piatti migliori mai inventati e assaggiati, non potete perdere l'occasione di realizzare questa ricetta, che è la quadra perfetta all'idea del risotto al Rabarbaro col Gorgonzola. Un piatto Gourmet da non mancare anche perché di facilissima realizzazione se si seguono i passaggi indicati, di basso costo e dal risultato assicurato ! 😍

Portata Primi Piatti, Riso

Cucina Internazionale

Keyword Aglio Nero, Gorgonzola, Pepe Nero, Polline, Rabarbaro, Risotto

Preparazione 25 minuti minuti

Cottura 18 minuti minuti

Preparazione del Brodo 45 minuti minuti

Servings 2 persone

Ingredienti  

1x2x3x

• 160 g Riso Semintegrale (Carnaroli)
• 120 g Gorgonzola Dolce
• 1 costa Rabarbaro
• 3 spicchi Aglio Nero
• 3 tbsp Polline
• 1 tbs Pepe selvaggio del Madagascar
• 100 ml Vino Bianco (secco)
• 1 tbsp Olio Extravergine di Oliva

Per il Brodo Vegetale

• 1 Cipollotto di Tropea
• 1 costa Sedano Bianco
• 1 Carota

Istruzioni

• Laviamo e togliamo la parte esterna dalla costa di Rabarbaro, che aggiungeremo al brodo vegetale. Tagliamo la costa in due parti, poi a fettine sottili e infine a striscioline
• Ora realizziamo il brodo di cottura per il Riso.

  Mettiamo a bollire in una pentola un litro e mezzo di acqua leggermente salata in cui avremo messo le verdure indicate e gli "scarti" del Rabarbaro. Facciamo bollire a fuoco basso per circa 45 minuti, con il coperchio. Poi manteniamo caldo.
• In una padella mettiamo l'Olio evo e facciamo scaldare leggermente, poi aggiungiamo le striscioline di Rabarbaro e facciamo soffriggere per circa 5 minuti.
• Versiamo nella padella il Riso, alziamo la fiamma e facciamo tostare per 2 minuti, agitando delicatamente i chicchi, poi sfumiamo con il vino bianco facendo evaporare per bene tutta la parte alcolica
• Ora cominciamo ad aggiungere poco alla volta il brodo che avevamo tenuto al caldo, sempre mantenendo la fiamma alta e mescolando delicatemante
• Nel frattempo in un pentolino antiaderente mettiamo il Pepe del Madagascar appena tritato e scaldiamo fino a percepire l'aroma dei chicchi tostati. Adesso spegniamo la fiamma, attendiamo che il pentolino sia a circa 60-70°C e aggiungiamo il Polline a chicchi interi, saltando rapidamente per non farlo annerire.

  Attenzione a non scaldare troppo, o il Polline diventerà marrone e avrà uno spiacevole retrogusto bruciato. In questo caso vi consiglio di gettare via tutto e ricominciare 😏

  Ci vorrà meno di un minuto per tostare il Polline, deve rimanere del suo colore giallo sgargiante e deve percepirsi il caratteristico aroma di erba e fiori di Camomilla.
• Ora è il momento di mescolare il Gorgonzola con gli spicchi di Aglio nero in una ciotolina, creando una specie di morbida crema.
• Quando mancheranno due minuti alla completa cottura del Riso, che avrete portato alla giusta consistenza aggiungendo poco per volta il vostro brodo, spegnete la fiamma e aggiungete la cremina di Gorgonzola e Aglio Nero
• Mantecate per due minuti nella padella. Aggiustate il sale
• Ora aggiungete al Riso la metà circa del vostro Polline piccante, mescolate brevementee poi impiattate cospargendo con il rimanente Polline e se volte con una o due foglioline di Acetosa Rossa.

  Da gustare appena si intiepidisce 😋

Note

Tagliate il rabarbaro a striscioline sottili, oppure a piccoli cubetti. In ogni caso cercate di avere uno spessore massimo di non più di mezzo centimetro, perché i pezzetti dovranno completamente disciogliersi durante la cottura

Per fare in modo da non avere parti filamentose, pelate con accuratezza la costa di Rabarbaro inizialmente, eliminando tutte le fibre che userete solo nel brodo 

Inutile raccomandare ancora particolare attenzione alla tostatura di Pepe e Polline, che dovrà essere portata avanti con attenzione e sensibilità per esaltare tutti gli aromi dei due ingredienti che richiedono tempi e temperature diverse per esprimerli al meglio !

p.s. Il Pepe Selvaggio del Madagascar è un ingrediente essenziale alla composizione del piatto,  lo trovate qui