Risoni di Lenticchie con Edamame, Azuki e Zenzero
Sembra un'insalata di riso ? eh già, ma è molto più leggera e proteica ! Inoltre il gusto assolutamente nuovo di questi abbinamenti vi sorprenderà per la riuscita dell'avvicinamento di cibi e sapori di cucine così diverse come quella asiatica e quella italiana...proviamo ?
Servings 4 persone
Ingredienti
- 150 g Risoni di lenticchie (Pasta Felicia)
- 100 g Azuki verdi (peso prodotto secco)
- 100 g Edamame (peso semi già mondati)
- 15 g Olio di semi di Vinacciolo
- 50 ml Salsa di Soia
- 50 ml Succo di Zenzero fresco (o 1 cucchiaino polvere)
- 1 cucchiaino Zest di Lime
- 1 cucchiaio Succo di Lime
- ½ cucchiaino Pepe Limonato
- ½ cucchiaino Pepe di Sichuan (macinato finissimo)
- 2 cucchiaini Scaglie di Pomodoro secco (StaySpiced oppure ½ cucchiaino di concentrato di pomodoro)
Istruzioni
- Cominciamo cuocendo i nostri risoni in acqua salata per 9 minuti, poi scoliamoli accuratamente e stendiamoli ad asciugare su un piano in legno. Non sciacquiamoli assolutamente con acqua fredda ! basterà un pò di pazienza per averli freddi e ben sgranati. Mettiamoli in una ciotola assieme all'Olio di vinacciolo, al succo di Zenzero e alla salsa di Soia quando saranno pronti, mescolando bene.
- Cuociamo ora i fagioli Azuki in acqua senza sale. Ci vorranno circa 20 minuti di cottura per il prodotto secco, non sarà necessario metterli a bagno. Scoliamo anche questi, sciacquiamo in acqua fredda e versiamo nella ciotola assieme ai risoni.
- Ora sbollentiamo gli Edamame in acqua bollente salata per 3 minuti, poi raffreddiamo anche questi e versiamoli nella ciotola assieme agli altri ingredienti, mescolando ogni volta.
- Ora possiamo aggiungere il Zest e il succo di Lime, i Pepi e le scaglie di Pomodoro, mescolando bene il tutto prima di riporre in frigorifero per un paio d'ore.
- Trascorso questo tempo, togliamo dal frigo e mescoliamo ancora bene la nostra insalata, che è pronta per essere servita. A noi piace aggiungere a questo punto un pò di peperoncino secco tritato 😉