Preparare un brodo di verdure, facendo bollire per circa 40 minuti la Carota, la Cipolla, il Sedano e le Coste della Bietola Rossa in circa 1 litro di acqua a cui avrete unito il Teroldego. Alla fine di questo tempo, lasciate il brodo sulla fiamma al minimo per mantenerlo caldo ed estraete le coste di Bietola che taglierete a cubetti di circa 1 cm e manterrete da parte.

Tagliare a coltello una decina di Nocciole e farle tostare per qualche minuto in un padellino antiaderente. Lasciarle da parte per guarnire il Risotto alla fine della sua preparazione, assieme ad alcuni dadini di Bietola Rossa

Tritare finemente le foglie crude della Bietola assieme alle restanti Nocciole, meglio aiutandosi con un Cutter

Mettere il Burro (o la Margarina) in una padella e farlo sciogliere a fiamma media. Aggiungere il Riso e far tostare fino a che non diventa leggermente colorato ed emana il suo caratteristico profumo

Aggiungere nella padella il trito di Nocciole e foglie di Bietola e lasciare tostare ancora per 1-2 minuti a fiamma più bassa

Cominciare ad aggiungere ora il Brodo, che avrete mantenuto ben caldo, al Riso, mescolando sempre a fiamma alta per far assorbire bene. A metà cottura del Riso (circa 6-7 minuti) aggiungete anche le coste della Bietola che avevate preparato già tagliate a dadini

Terminare la cottura sempre a fiamma alta e rimestando continuamente mentre si aggiunge il brodo fino ad arrivare ad una consistenza adatta alla preparazione. Servire guarnendo con la polvere delle Nocciole tostate e con le rimanenti coste di Bietola