Questo risotto è un fantastico piatto da gustare in una mattinata autunnale, di quelle in cui ancora il sole scalda un’atmosfera che già sta scivolando verso il letargo invernale…Da gustare assaporando il contrasto tra il sapore dolce e burroso delle Nocciole tostate e quello agrumato e salino delle coste di bietola, i tutto unito dal retrogusto inconfondibile dato dal Teroldego in cottura.
Piatto salutare oltre che facilissimo da preparare, per l’utilizzo della bietola rossa dalle virtù benefiche ormai universalmente riconosciute. Le proprietà nutrizionali della barbabietola rossa sono infatti davvero eccezionali.
Innanzitutto, è un ortaggio assolutamente ipocalorico, per 100 gr contiene infatti solo 19 kcal.
Un alimento povero di calorie, ma ricco di altri importanti elementi, quali carboidrati (sotto forma di zuccheri), fibra alimentare, proteine, grassi. E’ un alimento ricco di sali minerali, in particolare potassio, sodio, calcio, fosforo e ferro.
Contiene poi tutta una serie di vitamine, quali vitamina A (sotto forma di beta-carotene), vitamina C e vitamine del gruppo B, tra cui l’importantissimo acido folico (vitamina B9) .
Non ultimo pregio poi è quello di avere un sapore molto deciso e particolare, che si presta egregiamente ad immaginare accostamenti di sapori inconsueti, come in questo caso. Potrete infatti trovare nel blog altri piatti in cui abbiamo scelto di utilizzare questo fantastico ingrediente.
Per la preparazione di questo risotto, abbiamo usato le foglie tritate assieme alle nocciole ed usato il composto assieme al burro (o all margarina per una preparazione vegana) per tostare il riso prima di cuocerlo. Le coste sono state usate per la preparazione del brodo di cottura, assieme ad altri ingredienti vegetali, e quindi separate e tagliate a dadini per essere unite a metà cottura.
Risotto al Teroldego con Nocciole e Bietola Rossa
Ingredienti
- 40 g Burro (o Margarina, per la versione Vegan)
- 100 g Bietola Rossa (Foglie e Coste)
- 160 g Riso (Vialone Nano)
- 1 Carota
- 1 Cipolla Bianca
- 1 Coste di Sedano
- 80 cc Teroldego
- 40 g Nocciole (Peso già sgusciate)
Istruzioni
- Preparare un brodo di verdure, facendo bollire per circa 40 minuti la Carota, la Cipolla, il Sedano e le Coste della Bietola Rossa in circa 1 litro di acqua a cui avrete unito il Teroldego. Alla fine di questo tempo, lasciate il brodo sulla fiamma al minimo per mantenerlo caldo ed estraete le coste di Bietola che taglierete a cubetti di circa 1 cm e manterrete da parte.
- Tagliare a coltello una decina di Nocciole e farle tostare per qualche minuto in un padellino antiaderente. Lasciarle da parte per guarnire il Risotto alla fine della sua preparazione, assieme ad alcuni dadini di Bietola Rossa
- Tritare finemente le foglie crude della Bietola assieme alle restanti Nocciole, meglio aiutandosi con un Cutter
- Mettere il Burro (o la Margarina) in una padella e farlo sciogliere a fiamma media. Aggiungere il Riso e far tostare fino a che non diventa leggermente colorato ed emana il suo caratteristico profumo
- Aggiungere nella padella il trito di Nocciole e foglie di Bietola e lasciare tostare ancora per 1-2 minuti a fiamma più bassa
- Cominciare ad aggiungere ora il Brodo, che avrete mantenuto ben caldo, al Riso, mescolando sempre a fiamma alta per far assorbire bene. A metà cottura del Riso (circa 6-7 minuti) aggiungete anche le coste della Bietola che avevate preparato già tagliate a dadini
- Terminare la cottura sempre a fiamma alta e rimestando continuamente mentre si aggiunge il brodo fino ad arrivare ad una consistenza adatta alla preparazione. Servire guarnendo con la polvere delle Nocciole tostate e con le rimanenti coste di Bietola
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