Risotto con Germoglio di Catalogna e Carruba
Eccovi un risotto che unisce due campioni di nobile ed antica semplicità e salutarietà e che vi sorprenderà con il suo gusto incredibile ed articolato, come è impossibile attendersi 🤩
Servings 2 persone
Ingredienti
- 160 g Riso (Carnaroli)
- 300 ml Brodo vegetale
- 1 Mazzo Cicoria Catalogna
- 1 Cipolla
- 1 tbs Aceto
- ½ Bicchiere Vino Bianco
- 2 tbs Granella di Carruba tostata ((vedi articolo))
- 2 tbs Olio Extravergine di Oliva
Istruzioni
- Cominciamo col mondare la Cicoria Catalogna. Togliete le foglie e separate i germogli dalla parte centrale del cespo. Tenete le foglie da parte per altre ricette, lavate invece i germogli e quindi scolateli e tagliateli longitudinalmente in due o quattro parti, a seconda della grandezza.
- Gettate i germogli in acqua bollente leggermente salata con un cucchiaio di Aceto per circa un minuto poi scolateli e tuffateli in acqua ghiacciata per mantenerne il colore
- In una padella mettete l'olio evo ed i germogli scolati e fate brasare a fiamma alta per circa 8-10 minuti, fino a che acquisteranno un bel colorito scuro all'esterno, mantenendo il loro bel colore verde acceso all'interno
- Togliete i germogli dalla fiamma e tenete da parte. nella padela calda mettete il Riso e fate tostare leggermente, poi sfumate col vino bianco ed appena l'alcool è evaporato, aggiungete la polvere di Carruba tostata.
- Iniziate ora la cottura del Riso, aggiungendo subito la Cipolla intera nella padella e un poco di Brodo begetale per volta, sempre a fiamma alta e mescolando continuamente.
- Continuate a cuocere per circa 18-20 minuti in questo modo ( tempo variabile a seconda della qualità del Riso che userete) sempre aggiungendo Brodo caldo e mescolando fino a completa cottura del Riso
- Quando avrete completato la cottura e la consistenza sarà quella desiderata, togliete la Cipolla intera, aggiustate di sale e aggiungete i germogli di Catalogna e il Guanciale che avrete tenuto ben caldi. Mescolate leggermente e servite subito con una buona macinata di Pepe Nero