Risotto con Marroni, Salsiccia Garronese, Crema di Zucca e Bela Badia
Un tripudio di sapori d'autunno racchiuso in un risotto dal colore inconfondibile ...
Servings 2 persone
Ingredienti
- 160 g Riso (Carnaroli (invecchiato))
- 2 Salsiccie lunghe (di Garronese)
- 300 g Zucca Berrettina ((peso senza buccia e semi))
- 70 g Bella Badia (o altro a pasta semicotta)
- 10 Marroni (già cotti e sgusciati)
- 30 g Burro
- 400 ml Brodo Vegetale
- 1 tbs Aceto di Mele
- 4 Foglie di Salvia
- ½ bicchiere Vino Bianco (secco)
- qb Pepe Nero
Istruzioni
- Cominciamo tagliando la Zucca in cubetti di circa 3 cm di lato, lasciandone una piccola parte che taglieremo invece a lamelle con una mandolina. Passiamo le lamelle di Zucca oliate e con un pizzico di sale in forno a 160°C per circa 6-8 minuti, fino a renderle leggermente croccanti. Terremo da parte le chips per guarnire il piatto una volta pronto.
- Cuociamo i cubetti di Zucca a vapore per circa 10 minuti, poi passiamoli in uno schiacciapatate per ottenere una purea grossolana.
- Nel frattempo ora la salciccia (che sarà circa del diametro di 3 cm) in cilidri di lunghezza circa 4 cm e mettendoli a soffriggere in un padellino leggermente unto di olio assieme alle foglie di Salvia spezzettate. Una volta che i pezzi saranno ben dorati, teniamoli da parte al caldo.
- Teniamo intanto ben caldo il Brodo Vegetale che avremo preparato in precedenza con le verdure di stagione.
- In una padella mettiamo il Burro, scaldiamo e aggiungiamo i Marroni interi. Facciamo soffriggere per qualche minuto, poi aggiungiamo il Riso.
- Tostiamo il Riso a fiamma media fino a che non sentiremo il caratteristico profumo, poi sfumiamo con il Vino bianco e facciamo bene evaporare.
- Aggiungiamo la purea di Zucca e subito dopo cominciamo ad aggiungere poco alla volta il brodo caldo, sempre mescolando ed a fiamma vivace. Continuiamo fino a che il Riso sarà quasi cotto (all'incirca 2-3 minuti prima del tempo di cottura). Aggiungiamo il brodo lentamente, in modo da raggiungere la consistenza voluta a cottura terminata.
- Quando il Riso sarà quasi cotto, aggiungiamo il formaggio grattuggiato ed i pezzi di salsiccia. Mescoliamo con delicatezza per amalgamare e far sciogliere il formaggio.
- Ora è il momento di aggiungere l'Aceto di Mele, sempre mescolando ed a fiamma accesa. Dopo un minuto spegniamo il fuoco e lasciamo riposare ancora per circa 2-3 minuti, fino a che la consistenza sarà quella finale.
- Impiattiamo aggiungendo le chips di Zucca calde e con una energica macinata di Pepe nero
Note
Potete ovviamente usare salsiccia di altro tipo, di vitello o di manzo, l'importante è che la scegliate del diametro adatto. Anche per il Formaggio potrete usare naturalmente altro se non riuscite a reperire quello Mila, ma sempre a pasta semicotta.
Per la cottura dei Marroni, vi consigliamo di bollirli interi in circa il triplo del loro peso di acqua leggermente salata e con qualche foglia di alloro (devono comunque essere coperti di acqua per circa 3-5 cm) per circa 45-60 minuti (a seconda del calibro delle vostre castagne), poi scolarli e metterli in un panno asciutto per qualche minuto. In questo modo potrete facilmente togliere guscio e pellicina esterna con cura, stando attenti a lasciarli più interi possibile. Scegliete i Marroni tutti delle stesse dimensioni, per far si che la cottura sia uniforme, o rischierete di spappolare quelli più piccoli.
Noi abbiamo usato ella Zucca berretti piacentina, che ha la giusta farinosi e dolcezza per i risotti, ma in seconda battuta potrete ugualmente usare anche della Mantovana o della Butternut.
Infine, non vi preoccupate se durante la cottura del Risotto qualche Marrone si spacca. Sarà più gustoso trovare castagne intere, ma anche a pezzi nel piatto !