Risotto Finferle e Labneh con gocce di salsa di Prezzemolo
Assaporate la raffinatezza dei Finferle, funghi freschi raccolti da piccoli cercatori locali! Preparate un gustoso risotto con labneh, salsa e prezzemolo con la ricetta dei nostri esperti: una combinazione unica di sapori floreali ed albicocca, accompagnata dal burro di latte fresco di montagna e spezie come pepe selvaggio del Madagascar e Timo!
Servings 2 persone
Ingredienti
- 400 g Finferle freschissime
- 400 ml Brodo di verdure
- 150 g Riso Carnaroli (Semintegrale)
- 50 g Labneh
- 30 g Burro
- 1 cucchiaio Aceto di Mele
- 25 g Prezzemolo
- 1 Cipolla bianca
- 1 Spicchio di Aglio
- ½ cucchiaino Pepe selvaggio del Madagascar (in polvere)
- ¼ cucchiaino Timo (secco in polvere)
Istruzioni
- Cominciamo pulendo con attenzione i funghi. Sarà necessario lavarli accuratamente e lasciarli a bagno in acqua per eliminare tutto ciò che tipicamente questi piccoli funghi portano con loro , come ad esempio piccoli aghi di pino o terriccio.
- Scoliamo le Finferle e lasciamole asciugare u un canovaccio pulito.
- IN una padella facciamo scaldare il pepe selvaggio, tostandolo brevemente a fiamma lata fino a che non sprigionerà i sui inconfondibile aroma. Abbassiamo la fiamma e mettiamo il Burro fino a farlo sciogliere
- Ora aggiungiamo i funghi mescolando delicatamente e alzando la fiamma, fino a che non saranno ben coloriti.
- Versiamo il riso nella padella e facciamo soffriggere assieme ai funghi per cinque minuti, poi cominciamo ad aggiungere anche il brodo, sempre mescolando e a fiamma medio alta. Inseriamo la cipolla sbucciata e intera nella padella.
- Continuiamo a cuocere così il nostro risotto, sempre aggiungendo brodo se necessario, e intanto dedichiamoci alla salsa di prezzemolo.
- In un bicchiere da mixer mettiamo il prezzemolo lavato e asciugato assieme allo spicchio d'Aglio e al Timo. Aggiungiamo un paio di cucchiai di brodo e frulliamo con un frullatore a a immersione fino a ottenere una salsa liscia e di un bel colore verde.
- Quando il riso sarà giunto a cottura, togliamo la cipolla intera, aggiungiamo nella padella il Labneh e l'Aceto di mele e mantechiamo a fiamma media per un paio di minuti, Poi lasciamo riposare il riso ancora un minuto senza toccarlo.
- Impiattiamo disponendo il risotto sui piatti di portata e facendo colare sopra ogni piatto qualche spot di salsa di prezzemolo.