Risotto Graukäse & Pepe
Quasi Cacio & Pepe 😅 in versione...tirolese ! Gustosissimo, leggermente piccante e con la sorpresa della croccantezza dei germogli amarognoli...E’ una ricetta da provare prima di subito, perché ci ha letteralmente rapiti !
Servings 2 persone
Ingredienti
- 80 g Riso Carnaroli
- 80 g Graukäse
- 20 g Burro
- qb Pepe Nero
- 8 Germogli di Cicoria Catalogna
- ½ Scalogno
- ½ Bicchiere Vino Bianco (secco)
Per il Brodo Vegetale
- 750 ml Acqua
- 1 Cipolla
- 3 Coste di Sedano
- 2 Carota
- 1 Zucchine
- 3 Chiodi di Garofano
- 1 Cucchiaino Sale grosso
Istruzioni
Brodo Vegetale
- Basterà mettere a bollire nell'acqua in una pentola con il coperchio e a fuoco basso per circa un'ora le verdure a pezzi indicate negli ingredienti. Trascorso questo tempo, scopriamo e teniamo a bollore per la cottura del riso.
Preparazione
- Cominciamo pulendo le Puntarelle e tagliandole a striscioline sottili. Mettiamo le striscione in acqua e ghiaccio per farle diventare croccanti !
- Intanto in una padella facciamo soffriggere qualche minuto lo Scalogno grattugiato nel Burro, poi uniamo il Riso e saltiamo per un altro minuto.
- Ora sfumiamo con il Vino Bianco, facciamo evaporare bene l'alcool e aggiungiamo due mestoli di Brodo vegetale bollente.
- Continuiamo la cottura del riso a fuoco alto, aggiungendo brodo quando necessario fino alla quasi completa cottura (circa due minuti indietro) e consistenza desiderata (dovrà essere abbastanza denso).
- Nel frattempo sciogliamo il Graukäse assieme a 200 ml di Brodo e ½ cucchiaino di Pepe Nero tritato e frulliamo con un frullatore a immersione, fino a ottenere una crema molto fine.
- Arrivati a due minuti da fine cottura del riso, agiustiamo di sale e subito mantechiamo con ⅔ della crema di Graukäse a fiamma spenta.
- Serviamo aggiungendo le Puntarelle fredde su cui faremo colare il resto della crema di formaggio e un'altra abbondante macinatura di Pepe Nero.
Note
Poco prima di impiantare, frullate nuovamente la crema di Graukäse con il frullatore a immersione, perché questo formaggio tende a raggrumarsi.
E' necessario che la crema sia ben calda e omogenea, per questo, se volete, potete prepararla un attimo prima di servire, ma in ogni caso nel tempo che impiegherete a mantecare il riso, vedrete che tenderà a raggrumarsi e quindi vi consiglio di lasciare il frullatore immerso nella crema rimanente e usarlo un secondo prima di servire 😉