Risotto Graukäse & Pepe

ʀɪsᴏᴛᴛᴏ ɢʀᴀᴜᴋᴀ̈sᴇ & ᴘᴇᴘᴇ

🌸E’ Primavera ! A Roma di questo periodo non si può fare a meno di gustare uno dei piatti tipici della capitale, ovvero le Puntarelle !

Ricordo che al mattino presto quando andavo al mercato c’erano tanti banchi in cui c’era sempre qualche donna intenta a pulire e sfilacciare le Puntarelle e gettarle in un catino, alimentato direttamente dall’acqua di qualche “nasone” (così si chiamano le tante fontanelle di acqua potabile a Roma)

Si tratta dei germogli della Cicoria Catalogna che vengono tagliati a striscioline e gettati nell’acqua ghiacciata per renderli croccanti e farli arricciare. Poi si condiscono con un pesto a base di abbondante Aglio, Olio extravergine e Acciughe.

Pesto che è così “mortale” 😏 che di solito ogni famiglia romana possiede un mortaio dedicato solo a questo uso, perché dopo aver schiacciato assieme questi ingredienti, sarebbe inutilizzabile per qualsiasi altra preparazione ! Inutile dire che dopo aver gustato questo piatto è meglio anche rimandare di qualche giorno 😅 i rapporti sociali ravvicinati 🤪

Ricordando queste immagini e sapori e con un omaggio al piatto più iconico della tradizione capitolina, ovvero la “cacio & pepe”, ho creato questa ricetta in cui però le amate Puntarelle sono accompagnate da un gustoso Risotto e in cui il Pecorino è sostituito dal ben più Tirolese Graukäse.

Gustosissimo, leggermente piccante e con la sorpresa della croccantezza dei germogli amarognoli…E’ una ricetta da provare prima di subito, perché ci ha letteralmente rapiti !

Trovate la ricetta qui sotto. Che aspettate ?

Buona lettura 👍🏻

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Risotto Graukäse & Pepe

Quasi Cacio & Pepe 😅 in versione...tirolese ! Gustosissimo, leggermente piccante e con la sorpresa della croccantezza dei germogli amarognoli...E’ una ricetta da provare prima di subito, perché ci ha letteralmente rapiti !

Portata Primi Piatti

Cucina Italiana

Keyword Gräukase, Pepe Nero, Puntarelle, Riso, Risotto

Preparazione 20 minuti

per il brodo vegetale 1 ora

Porzioni 2 persone

Ingredienti 

• 80 g Riso Carnaroli
• 80 g Graukäse
• 20 g Burro
• qb Pepe Nero
• 8 Germogli di Cicoria Catalogna
• ½ Scalogno
• ½ Bicchiere Vino Bianco (secco)

Per il Brodo Vegetale

• 750 ml Acqua
• 1 Cipolla
• 3 Coste di Sedano
• 2 Carote
• 1 Zucchina
• 3 Chiodi di Garofano
• 1 Cucchiaino Sale grosso

📖 Istruzioni 📖

Brodo Vegetale

• Basterà mettere a bollire nell'acqua in una pentola con il coperchio e a fuoco basso per circa un'ora le verdure a pezzi indicate negli ingredienti. Trascorso questo tempo, scopriamo e teniamo a bollore per la cottura del riso.

Preparazione

• Cominciamo pulendo le Puntarelle e tagliandole a striscioline sottili. Mettiamo le striscione in acqua e ghiaccio per farle diventare croccanti !
• Intanto in una padella facciamo soffriggere qualche minuto lo Scalogno grattugiato nel Burro, poi uniamo il Riso e saltiamo per un altro minuto.
• Ora sfumiamo con il Vino Bianco, facciamo evaporare bene l'alcool e aggiungiamo due mestoli di Brodo vegetale bollente.
• Continuiamo la cottura del riso a fuoco alto, aggiungendo brodo quando necessario fino alla quasi completa cottura (circa due minuti indietro) e consistenza desiderata (dovrà essere abbastanza denso).
• Nel frattempo sciogliamo il Graukäse assieme a 200 ml di Brodo e ½ cucchiaino di Pepe Nero tritato e frulliamo con un frullatore a immersione, fino a ottenere una crema molto fine.
• Arrivati a due minuti da fine cottura del riso, agiustiamo di sale e subito mantechiamo con ⅔ della crema di Graukäse a fiamma spenta.
• Serviamo aggiungendo le Puntarelle fredde su cui faremo colare il resto della crema di formaggio e un'altra abbondante macinatura di Pepe Nero.

Note

Poco prima di impiantare, frullate nuovamente la crema di Graukäse con il frullatore a immersione, perché questo formaggio tende a raggrumarsi.

E' necessario che la crema sia ben calda e omogenea, per questo, se volete, potete prepararla un attimo prima di servire, ma in ogni caso nel tempo che impiegherete a mantecare il riso, vedrete che tenderà a raggrumarsi e quindi vi consiglio di lasciare il frullatore immerso nella crema rimanente e usarlo un secondo prima di servire 😉