Risotto Puntarelle & Patate con Umami
Un risotto ispirato al ricordo di una delle pietanze più iconiche della cucina romanesca, di cui riprende il gusto forte e intrigantemente amarognolo
Servings 2 persone
Ingredienti
- 140 g Riso Carnaroli
- 200 g Cime di Cicoria Catalogna
- 200 g Patate
- 350 ml Brodo Vegetale
- 4 Acciughe sott’olio
- 2 Spicchio di Aglio
- 20 g Concentrato di Pomodoro
- 2 cucchiai Olio Extravergine di Oliva
- 2 cucchiaini Golden Umami (Stayspiced)
- qb Peperoncino
Istruzioni
- Lavate e mondate la cicoria separando i getti che taglierete in quattro parti nel senso della lunghezza;
- In una padella mettete l’olio assieme agli spicchi di aglio tritati e alle acciughe e fate soffriggere per qualche minuto;
- Aggiungete il peperoncino e i germogli di cicoria. Saltate per circa 5 minuti a fiamma viva;
- Aggiungete il riso e saltate brevemente, poi mettete nella padella anche le Patate tagliate a cubetti di circa 1 cm e l’Umami;
- Versate un poco di brodo vegetale caldo assieme al concentrato di pomodoro e cominciate la cottura del riso mescolando delicatamente;
- Cuocete a fiamma media per circa 18-20 minuti, fino a raggiungere la consistenza cremosa desiderata, aggiungendo poco a poco il brodo;
- Da servire caldissimo !