ʀɪsᴏᴛᴛᴏ ᴘᴜɴᴛᴀʀᴇʟʟᴇ & ᴘᴀᴛᴀᴛᴇ ᴄᴏɴ ᴜᴍᴀᴍɪ
Questo è proprio il periodo in cui a Roma, se avete la fortuna di poter passeggiare tra i banchi dei mercati di quartiere al mattino presto 🔆, trovate molti ortolani intenti a pulire e preparare “le puntarelle”, spesso seduti su vecchie sedie vicini a qualche “nasone” – così si chiamano le fontane per bere disseminate un pò in ogni angolo della cittò – da cui racccolgono in grandi 🪣 l’acqua fresca per gettar dentro la verdura per farla arricciare.
Gesti legati a tradizioni antiche, come quella di mangiare queste primizie condite con un pesto a base di aglio e acciughe⚠️, per preparare il quale ogni famiglia aveva un mortaio dedicato, perchè dopo l’uso sarebbe stato impossibile togliere l’odore del preparato 😅 e usarlo per qualcos’altro…
A Roma si chiamano appunto “puntarelle” i germogli cavi dalla cicoria catalogna che vengono tagliati a striscioline sottilissime e fatti arricciare in acqua gelata per poi essere consumati come contorno, immersi nel pesto ammazzavampiri di cui vi abbiamo detto. Un’usanza ancora vivissima tra tutti gli abitanti della città, che ne vanno davvero ghiotti e se possono non si lasciano scappare le buste di riccioli già preparate sui banchi.
Se volete la ricetta originale delle puntarelle alla romana, non avete che da chiedere 😉, però oggi noi abbiamo usato questa primizia per qualcos’altro. D’altra parte qui difficilmente si riescono a trovare mazzi di catalogna abbastanza spigati per ottenere la giusta lunghezza dei riccioli, per cui bisogna accontentarsi di usare quel che si ha a disposizione e dimenticarsi della squisita croccantezza puntando sul sapore (e sul ricordo 😝)
Quindi ecco qui la nostra rielaborazione del ricordo romano: un risottino all’onda con germogli di catalogna e patate, per una perfetta cremosità, arricchito da acciughe e Umami Stayspiced , per un gusto sferzante proprio come un bel piatto di puntarelle fresche !
Se vi va di lasciarvi tentare, trovate la ricetta qui sotto, buona preparazione🙋🏼♀️🙋🏻♂️😘
Risotto Puntarelle & Patate con Umami
Ingredienti
- 140 g Riso Carnaroli
- 200 g Cime di Cicoria Catalogna
- 200 g Patate
- 350 ml Brodo Vegetale
- 4 Acciughe sott’olio
- 2 Spicchio di Aglio
- 20 g Concentrato di Pomodoro
- 2 cucchiai Olio Extravergine di Oliva
- 2 cucchiaini Golden Umami (Stayspiced)
- qb Peperoncino
Istruzioni
- Lavate e mondate la cicoria separando i getti che taglierete in quattro parti nel senso della lunghezza;
- In una padella mettete l’olio assieme agli spicchi di aglio tritati e alle acciughe e fate soffriggere per qualche minuto;
- Aggiungete il peperoncino e i germogli di cicoria. Saltate per circa 5 minuti a fiamma viva;
- Aggiungete il riso e saltate brevemente, poi mettete nella padella anche le Patate tagliate a cubetti di circa 1 cm e l’Umami;
- Versate un poco di brodo vegetale caldo assieme al concentrato di pomodoro e cominciate la cottura del riso mescolando delicatamente;
- Cuocete a fiamma media per circa 18-20 minuti, fino a raggiungere la consistenza cremosa desiderata, aggiungendo poco a poco il brodo;
- Da servire caldissimo !
28 Settembre 2017
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