• Con questa dose riuscirete a ricreare una pasta biscotto 30x40 dall'altezza di 1cm, come sempre a voi la scelta nell'adattare la ricetta alla dimensioni delle teglie a vostra disposizione 😉.

Step preparatori

• Come prima cosa vi consiglio di preparare la teglia imburrandola attentamente e rivestendone la base e i bordi con della carta forno.
• Recuperate un panno di cotone pulito e non candeggiato, grande abbastanza da coprire la vostra pasta biscotto quando dovrete arrotolarla per farla raffreddare. Una volta scelto il panno, inumiditelo leggermente spruzzandoci dell'acqua con uno spruzzatore. il Panno dovrà risultare umido, ma assolutamente non bagnato.

Per la Pasta biscotto

• Dividete le uova, versate le chiara in una ciotola capiente e montatele assieme al pizzico di sale con le fruste fino a farle diventare spumose. Aggiungete a filo lo zucchero e montate ancora le chiare fino a ottenere una consistenza morbida.
• Le chiare dovranno essere montate solo fino a raggiungere il "becco morbido". Per controllare lo stadio vi basterà alzare le fruste spente e vedere come si comporta la quantità di chiare attaccata. Dovrete controllare che la chiara sia soda e montata, ma la punta tenda verso il basso formando un becco all'ingiù.
• Montate la chiare non dovrete far altro che versare i tuorli uno alla volta e continuare a montare il composto brevemente.
• Aggiungete l'olio e montate fino a incorporarlo al composto.
• Aggiungete le farine assieme al lievito e alla vaniglia, setacciandole e incorporatele al composto mescolando con le fruste o con una marisa dall'alto verso il basso.
• Una volta che avrete incorporato le farine all'impasto, non vi resterà che trasferirlo nella teglia distribuendolo e livellandolo bene.
• La pasta biscotto cuoce a 190°C in modalità statica per 10 minuti. Passati i 10 minuti di cottura spegnete il forno, aprite leggermente lo sportello e lasciate riposare la pasta biscotto per altri due minuti e mezzo prima di estrarla dal forno.
• Una volta estratta la vostra pasta biscotto dal forno, toglietela dalla teglia grazie alla carta forno e ricopritela con il panno umido. Lasciatela riposare così per 20 minuti.
• Ora capovolgete la pasta biscotto in modo che poggi sul panno bagnato e rimuovete delicatamente e lentamente la carta forno. Una volta staccata la carta forno riposizionatela sulla pasta, coprite i bordi con il panno di cotone e arrotolate la pasta biscotto in modo da formare il vostro rotolo. Lasciate riposare il rotolo cosi "incartato" con la carta forno e il panno a raffreddare completamente.

Per la Crema al Latte

• Mentre il vostro rotolo arriva temperatura potete preparare la crema al latte che a sua volta dovrà riposare in frigo ed essere ben fredda prima di essere usata.
• In un pentolino dal fondo doppio aggiungete la maizena e lo zucchero e mescolate bene. Aggiungete il latte a filo e mescolate fino a dissolvere la maizena. Aggiungete il latte gradatamente in modo da non creare grumi.
• Una volta incorporato tutto il latte, aggiungete le scorze di Limone e ponete il pentolino sul fuoco a fiamma media. Fate cuocere e mescolate costantemente fino a ottenere un budino denso.
• Rimuovete dal fuoco, estraete le scorze di limone e coprite con della pellicola a contatto. Tenete da parte fino a che non si sarà completamente raffreddato.
• Nel frattempo montate la panna con la vaniglia e il fissante per panna e riponete in frigorifero.
• Appena il budino di latte si sarà completamente raffreddato, frullatelo per 5-10 minuti finché non avrà assunto nuovamente la sua consistenza cremosa.
• Aggiungete il budino di latte alla panna montata poco per volta e continuate a montare finché non avrete ottenuto una crema densa e liscia. Riponete in frigo per 30 minuti prima di farcire il vostro rotolo.

Composizione del rotolo

• Una volta che la vostra pasta biscotto e la vostra crema avranno avuto il tempo di raffreddare completamente, potete passare ad assemblare il rotolo.
• Srotolate con attenzione la pasta biscotto e liberatela dalla carta forno, mantenendo solo il panno che vi aiuterà nell'arrotolare e completare il vostro dolce.
• Stendete tutta la crema sulla base biscotto e livellatela bene facendo attenzione a non caricare troppo di crema i bordi e la parte finale del rotolo.
• Una volta stesa bene la crema aiutatevi con il panno e arrotolate nuovamente la pasta biscotto facendo attenzione usare come parte "più stretta" la parte che anche precedentemente era all'interno. Arrotolate bene con il panno e riponete il rotolo a riposare in frigo per almeno 2 ore.
• Passato questo tempo trasferite il rotolo su un piatto di portata e decoratelo con lo zucchero a velo.
• Ed ecco a voi il vostro delizioso rotolo alla crema al latte pronto da essere gustato 😎. Il rotolo va conservato coperto con della carta stagnola in frigorifero, cosi si mantiene fresco fino a 5g.